A terrine é um clássico da culinária francesa: ingredientes montados em camadas e bem compactados numa forma, geralmente retangular, que depois de firmes são servidos em fatias. Pode ser assada ou montada a frio e vai de queijos e carnes a peixes e chocolate.
É uma entrada elegante que pode ser feita com antecedência, por isso aparece tanto nas festas de fim de ano. A seguir estão 5 versões, da famosa terrine de gorgonzola com damasco à terrine de chocolate, além de dicas para montar e desenformar sem quebrar.
Terrine de queijo gorgonzola com damasco
Ingredientes
O que ajuda a fazer esta receita
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Modo de preparo
- Em um prato, amasse a gorgonzola com um garfo, de modo que os pedaços fiquem de tamanhos variados.150 g de queijo gorgonzola
- Em um outro recipiente, adicione o cream cheese, nozes e damasco. Misture bem para que fique homogêneo.150 g de cream cheese, ¼ xícara de chá de nozes, ¼ xícara de chá de damascos
- Em um refratário pequeno, forrado com plástico filme adicione 1/3 da gorgonzola e cubra com uma camada de cream cheese. Intercale as camadas até que o ingredientes acabem.
- Embrulhe com o plástico filme e pressione para que a receita tome forma, leve para geladeira por cerca de 8 horas.
- Passado o tempo, desenforme cuidadosamente e sirva gelado.
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Terrine de chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
- Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até que ele chegue ao ponto de chantilly, reserve.600 ml creme de leite fresco
- Coloque uma panela grande no fogo com água. Aguarde ela esquentar bem e então coloque um recipiente no topo, note que o fundo não deve arrastar na água.
- Coloque o chocolate dentro da vasilha, e então mexa até que ele derreta completamente.450 g de chocolate meio amargo
- Logo em seguida, acrescente a glucose e o chocolate derretido no chantilly. Misture delicadamente.150 g de glucose
- Despeje a massa em um recipiente forrado por plástico filme e leve para geladeira por até 8 horas.
- E pronto pode servir seu prato!
Terrine de frango
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma panela, adicione a manteiga. Aguarde esquentar e então acrescente a cebola e refogue até ficar dourada. Reserve.1 colher de sopa de manteiga, 1 cebola
- Coloque o frango em um recipiente, acrescente a cebola dourada, cenoura, sal, molho inglês e vinagre. Misture bem.1 cenoura , ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 peito de frango desfiado
- Em uma vasilha a parte, bata o ovo até obter uma mistura homogênea. Logo depois, acrescente no frango e misture.1 ovo
- Coloque o creme de leite e a cebolinha, incorpore no frango e logo em seguida despeje em uma assadeira.½ kg creme de leite, Cebolinha
- Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos. Sirva frio.
Terrine de carne
Ingredientes
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture todas as carnes e tempere com sal e pimenta.1 kg de patinho moído, ½ kg de pernil moído, 1 linguiça de pernil, Pimenta preta , Sal
- Logo em seguida, acrescente a noz moscada, ovos e vinho, novamente mexa até que a mistura fique homogênea.2 ovos, Noz moscada, 500 ml de vinho branco
- Forre uma forma com as fatias de bacon de forma que elas criem camadas. Logo em seguida, acrescente metade da mistura de carne.1 pacote de bacon em fatias
- Cubra a camada de carne com o patê e a seguir, acrescente o restante da carne.200 g de patê de fígado
- Feche o embrulho com a ponta do bacon que ficou para fora, e depois pincele com manteiga.50 g de manteiga
- Cubra a forma com o papel alumínio e faça furos pequenos no topo para que o vapor possa escapar.Papel alumínio
- Asse em banho maria em forno preaquecido a 180° por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Passado o tempo leve para a geladeira por no mínimo 4 quatro horas. Para dar o formato compactado a carne deixe um objeto pesado em cima.
- Passado o tempo, retire o peso desenforme e sirva gelado.
Terrine de salmão
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o salmão em filés pequenos e finos, logo depois cozinhe no vapor por cerca de 4 minutos ou até que o salmão fique macio.400 g salmão fresco
- Retire da panela e tempere com limão, dill, sal e pimenta. Reserve até que esfrie.1 limão siciliano, Dill, Sal, Pimenta do reino
- Forre uma forma com plástico filme, deixando no mínimo um palmo de sobre para fora nas laterais.
- Comece forrando a forma com as lascas de salmão defumado cuidadosamente, reserve uma parte do salmão.200 g de salmão defumado
- Em um recipiente misture os queijos, azeite e tempere com sal e pimenta. Para que a pasta fique bem homogênea bata no liquidificador.250 g de queijo de cabra, 250 g de queijo cottage, 4 colheres de sopa de azeite, Sal, Pimenta do reino
- Logo em seguida acrescente a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem.1 saquinho de gelatina incolor sem sabor
- Comece montando a terrine com uma camada da pasta de queijo, intercale com uma de salmão e repita o processo até chegar ao final da forma.
- Cubra com o restante das fatias do salmão defumado. Cubra a forma com as sobras do plástico filme.
- Leve para geladeira por no mínimo 8 horas. Sirva gelado com saladas ou torradinhas.
Como montar e desenformar a terrine
Forre a forma com filme plástico antes de montar, deixando sobra nas bordas. Na hora de servir, é só puxar o filme e a terrine sai inteira, sem grudar.
Pressione bem cada camada com as costas de uma colher ou com outra forma por cima. É a compactação que deixa as fatias firmes e bonitas.
Respeite o tempo de geladeira de cada receita antes de desenformar e use uma faca bem afiada, limpa entre um corte e outro, para as camadas não se misturarem.
Dúvidas recorrentes sobre o terrine
É uma preparação francesa em que os ingredientes são montados e compactados numa forma, geralmente retangular, e servidos em fatias. O nome vem da própria forma usada no preparo.
O patê é uma pasta cremosa, para passar no pão. A terrine é firme, montada numa forma e servida em fatias; muitas delas são feitas com uma massa parecida com a de patê.
Forre a forma com filme plástico antes de montar e deixe sobra nas bordas. Depois do tempo de geladeira, é só puxar o filme.
As de carne e de frango, depois de prontas e frias, podem ser congeladas bem embaladas. As de queijo e de chocolate perdem a textura no congelador. Na geladeira, guarde a terrine pronta e bem coberta e consuma em poucos dias.
Torradas finas, pão rústico, folhas verdes e geleias suaves, como a de damasco ou a de pimenta, combinam com as versões salgadas.
Uma forma de bolo inglês ou de pão, de metal, vidro, cerâmica ou silicone, dá o formato retangular tradicional e fatias iguais.
Um mergulho na origem da terrine
Como já citado anteriormente, a terrine é um prato francês. Assim como a maior parte da culinária desse país, essa técnica de cozinha é bastante antiga, possuindo séculos de idade.
A princípio, a receita era uma técnica de conservação para alimentos. Ela era feita com carnes de caça, moídas e temperadas com especiarias.
Depois de temperada, a terrine cozinhava lentamente em um caldo de ervas e legumes, logo em seguida, a prensavam com um objeto pesado para que assumisse seu formato característico.
Atualmente, encontramos terrines de diversos ingredientes; queijos, peixes e legumes se tornaram comuns na receita. Seu preparo também não é mais um bicho de sete cabeças, no entanto, ela ainda pode ser mais difícil se você não possui muita experiência.
Sua opinião é importante para nós!
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Se você deseja conhecer mais receitas da culinária francesa, confere nossa seção de receitas já publicadas.
Por lá você encontra desde o famoso crème brûllée até patês variados para o seu café da manhã!
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