Você já ouviu falar em terrine? Esse prato sofisticado é uma técnica francesa bastante peculiar para montar bolos salgados.
A técnica consiste em organizar ingredientes em camadas compactadas em formas retangulares ou redondas. A terrine possui versões quentes e frias, e vai bem nas mais diversas refeições, funcionando como entrada, acompanhamento e até como sobremesa.
Esse prato sofisticado tem de tudo para deixar aquela ocasião especial ainda melhor.
Acompanhe o passo a passo do preparo da terrine e descubra 5 versões dessa receita sensacional!
Terrine de queijo gorgonzola com damasco
Ingredientes
- 150 g de queijo gorgonzola
- 150 g de cream cheese
- ¼ xícara de chá de nozes picadas
- ¼ xícara de chá de damascos secos picados
Modo de preparo
- Em um prato, amasse a gorgonzola com um garfo, de modo que os pedaços fiquem de tamanhos variados.150 g de queijo gorgonzola
- Em um outro recipiente, adicione o cream cheese, nozes e damasco. Misture bem para que fique homogêneo.150 g de cream cheese, ¼ xícara de chá de nozes, ¼ xícara de chá de damascos
- Em um refratário pequeno, forrado com plástico filme adicione 1/3 da gorgonzola e cubra com uma camada de cream cheese. Intercale as camadas até que o ingredientes acabem.
- Embrulhe com o plástico filme e pressione para que a receita tome forma, leve para geladeira por cerca de 8 horas.
- Passado o tempo, desenforme cuidadosamente e sirva gelado.
Terrine de chocolate
Ingredientes
- 600 ml creme de leite fresco
- 450 g de chocolate meio amargo
- 150 g de glucose
Modo de preparo
- Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até que ele chegue ao ponto de chantilly, reserve.600 ml creme de leite fresco
- Coloque uma panela grande no fogo com água. Aguarde ela esquentar bem e então coloque um recipiente no topo, note que o fundo não deve arrastar na água.
- Coloque o chocolate dentro da vasilha, e então mexa até que ele derreta completamente.450 g de chocolate meio amargo
- Logo em seguida, acrescente a glucose e o chocolate derretido no chantilly. Misture delicadamente.150 g de glucose
- Despeje a massa em um recipiente forrado por plástico filme e leve para geladeira por até 8 horas.
- E pronto pode servir seu prato!
Terrine de frango
Ingredientes
- 1 peito de frango desfiado
- 1 ovo
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ kg creme de leite (uma lata)
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, adicione a manteiga. Aguarde esquentar e então acrescente a cebola e refogue até ficar dourada. Reserve.1 colher de sopa de manteiga, 1 cebola
- Coloque o frango em um recipiente, acrescente a cebola dourada, cenoura, sal, molho inglês e vinagre. Misture bem.1 cenoura, ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 peito de frango desfiado
- Em uma vasilha a parte, bata o ovo até obter uma mistura homogênea. Logo depois, acrescente no frango e misture.1 ovo
- Coloque o creme de leite e a cebolinha, incorpore no frango e logo em seguida despeje em uma assadeira.½ kg creme de leite, Cebolinha
- Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos. Sirva frio.
Terrine de carne
Ingredientes
- 1 kg de patinho moído
- ½ kg de pernil moído
- 1 linguiça de pernil (opcional)
- 1 pacote de bacon em fatias
- 200 g de patê de fígado (opcional)
- 2 ovos
- 50 g de manteiga
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 500 ml de vinho branco ou tinto de boa qualidade
- Papel alumínio
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture todas as carnes e tempere com sal e pimenta.1 kg de patinho moído, ½ kg de pernil moído, 1 linguiça de pernil, Pimenta preta, Sal
- Logo em seguida, acrescente a noz moscada, ovos e vinho, novamente mexa até que a mistura fique homogênea.2 ovos, Noz moscada, 500 ml de vinho branco
- Forre uma forma com as fatias de bacon de forma que elas criem camadas. Logo em seguida, acrescente metade da mistura de carne.1 pacote de bacon em fatias
- Cubra a camada de carne com o patê e a seguir, acrescente o restante da carne.200 g de patê de fígado
- Feche o embrulho com a ponta do bacon que ficou para fora, e depois pincele com manteiga.50 g de manteiga
- Cubra a forma com o papel alumínio e faça furos pequenos no topo para que o vapor possa escapar.Papel alumínio
- Asse em banho maria em forno preaquecido a 180° por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Passado o tempo leve para a geladeira por no mínimo 4 quatro horas. Para dar o formato compactado a carne deixe um objeto pesado em cima.
- Passado o tempo, retire o peso desenforme e sirva gelado.
Terrine de salmão
Ingredientes
- 200 g de salmão defumado
- 400 g salmão fresco
- 250 g de queijo de cabra
- 250 g de queijo cottage
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 saquinho de gelatina incolor sem sabor
- 1 limão siciliano
- Dill a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Corte o salmão em filés pequenos e finos, logo depois cozinhe no vapor por cerca de 4 minutos ou até que o salmão fique macio.400 g salmão fresco
- Retire da panela e tempere com limão, dill, sal e pimenta. Reserve até que esfrie.1 limão siciliano, Dill, Sal, Pimenta do reino
- Forre uma forma com plástico filme, deixando no mínimo um palmo de sobre para fora nas laterais.
- Comece forrando a forma com as lascas de salmão defumado cuidadosamente, reserve uma parte do salmão.200 g de salmão defumado
- Em um recipiente misture os queijos, azeite e tempere com sal e pimenta. Para que a pasta fique bem homogênea bata no liquidificador.250 g de queijo de cabra, 250 g de queijo cottage, 4 colheres de sopa de azeite, Sal, Pimenta do reino
- Logo em seguida acrescente a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem.1 saquinho de gelatina incolor sem sabor
- Comece montando a terrine com uma camada da pasta de queijo, intercale com uma de salmão e repita o processo até chegar ao final da forma.
- Cubra com o restante das fatias do salmão defumado. Cubra a forma com as sobras do plástico filme.
- Leve para geladeira por no mínimo 8 horas. Sirva gelado com saladas ou torradinhas.
Dúvidas recorrentes sobre o terrine
Sim! Na verdade, essa é uma daquelas poucas receitas que quanto mais tempo congelada, melhor ficar o sabor. Você pode manter a receita na geladeira, sem assar, por cerca de 5 dias. Para assar, basta retirar da geladeira 30 minutos antes de enfim levar ao forno.
Terrine é a técnica utilizada para preparar, ou seja, colocar os ingredientes em uma forma retangular, prensar e talvez levar ao forno. Enquanto o patê é literalmente o conteúdo da terrine!
Eles são praticamente a mesma coisa, o que difere entre os dois preparos é o formato. A terrine é retangular, a verrine arredondada. Para fazer a verrine, utilizamos copos alongados, porém você também pode utilizar formas mais altas.
Um mergulho na origem da terrine
Como já citado anteriormente, a terrine é um prato francês. Assim como a maior parte da culinária desse país, essa técnica de cozinha é bastante antiga, possuindo séculos de idade.
A princípio, a receita era uma técnica de conservação para alimentos. Ela era feita com carnes de caça, moídas e temperadas com especiarias.
Depois de temperada, a terrine cozinhava lentamente em um caldo de ervas e legumes, logo em seguida, a prensavam com um objeto pesado para que assumisse seu formato característico.
Atualmente, encontramos terrines de diversos ingredientes; queijos, peixes e legumes se tornaram comuns na receita. Seu preparo também não é mais um bicho de sete cabeças, no entanto, ela ainda pode ser mais difícil se você não possui muita experiência.
Sua opinião é importante para nós!
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Se você deseja conhecer mais receitas da culinária francesa, confere nossa seção de receitas já publicadas.
Por lá você encontra desde o famoso crème brûllée até patês variados para o seu café da manhã!
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Enfim, até a próxima e tenha um bom apetite!
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