Originário de Portugal, o bacalhau à Zé do Pipo é uma receita muito apreciada no Brasil, principalmente, em datas como Natal, Semana Santa e Páscoa. Além disso, a delícia é até simples de fazer. Só vai demandar apenas um pouco mais de tempo para dessalgar o bacalhau.
Segundo relatos de restaurantes portugueses, o bacalhau à Zé do Pipo é um prato criado nos anos 40, sendo nomeado em homenagem a José Valentim, também conhecido como Zé do Pipo, dono de um restaurante no Porto que inventou a iguaria.
Em seguida, confira os ingredientes!
Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
Para o bacalhau
- 1,5 kg de bacalhau
- 4 xícaras de chá de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de chá de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de salsa picadinha
- 2 xícaras de chá de maionese
- Azeitona preta para decorar
Para o purê
- 6 batatas médias
- 1 xícara de chá de leite
- Sal a gosto
Modo de preparo
- O primeiro passo é deixar o bacalhau de molho em água na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água cerca de 8 vezes.1,5 kg de bacalhau
- Em seguida, cozinhe o bacalhau no leite por 2 minutos após ferver, então, desligue o fogo e deixe descansar no leite por 30 minutos.
- Enquanto o bacalhau descansa no leite, faça um purê simples. Basta cozinha as batas por cerca de 20 minutos, amassar e incorporar o leite e o sal. Reserve.4 xícaras de chá de leite, 6 batatas, Sal a gosto
- Logo após, limpe o bacalhau, desfie e coloque em um refratário.
- Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o louro e a pimenta no azeite até a cebola ficar transparente.Sal e pimenta-do-reino, 2 cebolas grandes, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 xícara de chá de azeite
- Misture com 1,5 xícaras do leite do bacalhau e dispense o restante, adicione salsa.1 xícara de chá de leite, 4 colheres de sopa de salsa picadinha
- Despeje sobre o bacalhau e cubra com maionese.2 xícaras de chá de maionese
- Use um saco de confeitar para aplicar o purê nas bordas e em cima da maionese.
- Asse até dourar e decore com azeitonas pretas.Azeitona preta
Receita original do bacalhau à Zé do Pipo
Essa é a receita do bacalhau à Zé do Pipo, porém, hoje podemos comprar a maionese pronta. Já na receita de 1940, a maionese era caseira, ou seja, feita exclusivamente para ser usada no bacalhau à Zé do Pipo.
Sendo assim, caso você queira seguir a receita à risca, basta preparar em casa, que também não é tão difícil. Veja a receita da maionese caseira aqui.
Uma dica nessa receita é ficar atento ao sal, já que mesmo dessalgando o bacalhau, muitas vezes o prato continua com a quantidade ideal. Então, sempre prove antes de colocar o ingrediente.
Qual é a história do bacalhau à Zé do Pipo?
O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato clássico da cozinha portuguesa, especialmente apreciado no norte de Portugal. Foi inventado por José Valentim, também conhecido como Zé do Pipo, dono de um restaurante no Porto, nos anos 1940.
Este prato conquistou o paladar de muitos e até ganhou um prêmio de melhor refeição acessível. A receita inclui bacalhau, purê de batata, cebola, alho, azeite, azeitonas e outros temperos, criando um sabor único.
Portanto, hoje, é um dos pratos de bacalhau mais populares em Portugal, celebrando a tradição culinária do país. Aqui no Brasil não é diferente, por isso é tão consumido em datas especiais.
Dicas para servir o bacalhau à Zé do Pipo
- Acompanhamentos
Sirva o Bacalhau à Zé do Pipo com purê de batata, cebolas caramelizadas, alho e azeite. Esses acompanhamentos ressaltam o sabor do prato.
- Gratinado
Leve ao forno para gratinar até obter uma camada dourada e crocante de maionese por cima. Mas, atenção: fique de olho para não queimar.
- Acompanhamentos verdes
Adicione um toque de cor e frescor ao prato com alguns raminhos de salsa ou coentro frescos antes de servir.
- Guarnições extras
Sirva com rodelas extras de ovo cozido e azeitonas pretas para um toque autêntico e adicional de sabor.
- Arroz soltinho
E para tornar sua refeição ainda mais completa, sirva o Bacalhau à Zé do Pipo com arroz branco bem soltinho como acompanhamento.
Outros nomes famosos de receitas com bacalhau
Uma receita tradicional de Portugal, preparada com bacalhau, batatas, cebolas, ovos e azeite de oliva.
- Bacalhau à Brás
Um prato português que combina bacalhau desfiado com ovos mexidos, cebolas, alho e batatas palha.
- Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau assado no forno com bastante azeite de oliva, alho, batatas e pimentões.
- Bacalhau à Portuguesa
Uma receita rica que inclui bacalhau cozido com diversos vegetais, como cebolas, cenouras, batatas, ovos cozidos e azeitonas.
Como escolher o bacalhau perfeito?
Quando for escolher seu bacalhau, preste atenção em alguns detalhes importantes, veja em seguida:
- Primeiramente, opte por bacalhau com uma aparência fresca, brilhante e evite o que pareça opaco, amarelado ou com manchas.
- Ao tocar no bacalhau, ele deve estar firme, mas não excessivamente rígido. Evite os que estejam muito duros ou quebradiços.
- Bacalhau fresco tem um suave e agradável cheiro do mar. Evite os que têm cheiro forte ou desagradável.
- Bacalhaus mais pesados geralmente são mais suculentos, mas escolha um tamanho adequado para sua receita.
- Verifique se a embalagem está intacta, garantindo que o bacalhau esteja bem-acondicionado e sem sinais de umidade.
- Dessalgue o bacalhau antes de fazer a receita.
Conta para nós o que achou da receita
Assim, viu só como é simples fazer o bacalhau à Zé do Pipo? Então, quando fizer, comenta o que achou. E também, se tiver outras ideias de como servir essa delícia, comenta aqui, adoramos as dicas de nossos leitores.
Segue a gente no Instagram @casaeculinariaoficial e compartilha nossas receitas!
1 Comentários