O munguzá salgado é uma receita tradicional da região Norte e Nordeste descomplicada e irresistível. A refeição combina carnes salgadas, mungunzá (canjica), calabresa, paio e temperos expressivos.
Essa iguaria resgata os sabores autênticos da culinária clássica. Tenho certeza que você vai se deliciar com o munguzá salgado e fazer sempre em sua casa.
Em seguida, acompanhe os ingredientes e o modo de preparo!
Ingredientes
- 500 g de munguzá (canjica)
- 500 g de feijão-mulatinho
- 1 linguiça calabresa cortada em fatias
- 1 paio cortado em fatias
- 500 g de costelinhas
- 500 g de charque dessalgada
- 1 cebola muito bem picada
- 5 dentes de alho picados
- Sal, pimenta e coentro a gosto
- 2 tabletes caldo de carne
- Tempero baiano a gosto
- Colorau a gosto
- 300 g de toucinho defumado
Como fazer o munguzá salgado?
- Primeiramente, deixe as carnes salgadas de molho de um dia para o outro, imersas em água com sal fresco.
- Separadamente, deixe também deixe o munguzá (canjica) de molho.
- Então, em uma panela, cozinhe o munguzá até que fique macio.
- Em outra panela, de preferência de pressão, cozinhe o feijão juntamente com as carnes que já foram dessalgadas por cerca de 30 minutos.
- Em seguida, desligue a panela e aguarde sair a pressão.
- Logo após, verifique se as carnes estão macias, então, coloque a linguiça e o paio e deixe ferver por mais 15 minutos.
- Reserve o toucinho, que já deve ter sido frito.
- Quando o munguzá e o feijão estiverem cozidos, combine tudo em uma panela maior.
- Adicione o toucinho e ajuste o tempero, adicionando pimenta a gosto.
- Por fim, faça um refogado com alho, cebola, dois tabletes do caldo de sua preferência e coentro, e incorpore à mistura.
Está pronto um delicioso munguzá salgado!
Dúvidas e sugestões para servir o munguzá salgado
Apesar de ser uma receita simples, podem surgir algumas dúvidas no preparo. Um exemplo é colocar o paio e a linguiça calabresa depois, pois caso contrário, elas podem desmanchar na pressão.
Além disso, é preciso deixar as carnes de molho para dessalgar, ainda assim, sempre provar antes de colocar sal, pois muitas vezes, não é preciso. Essa é uma receita tradicional, no entanto, você pode adaptar os temperos a sua preferência.
Munguzá, milho ou canjica?
Munguzá, milho ou canjica? Você sabe qual é a diferença entre esses ingredientes à base de milho e como escolher a opção perfeita para o seu prato?
Veja, em seguida:
- Munguzá
O munguzá é uma preparação à base de milho branco que envolve cozinhar os grãos inteiros na receita escolhida, ou seja, doce ou salgada.
- Milho
O milho em si refere-se ao grão de milho, que pode ser preparado de diversas maneiras. Pode ser cozido, assado, frito ou até mesmo usado em pratos como pamonha e curau.
- Canjica
A canjica é outro prato à base de milho, porém feito a partir de milho branco quebrado. No entanto, ela também é usada em pratos doces e salgados, inclusive, alguns consideram a canjica e o munguzá a mesma coisa.
O que muda é a cultura, ou seja, enquanto na região do Norte e Nordeste é comum chamá-lo de munguzá, no sul e sudeste é mais conhecido como canjica. Porém, todos vêm do milho.
Então, munguzá, milho e canjica são termos relacionados ao uso do milho em preparações culinárias, mas cada um se refere a um prato específico com suas próprias características de sabor, textura, modo de preparo e cultura.
Onde surgiu o munguzá?
Originário da África, o munguzá (também conhecido como mungunzá) é um prato à base de milho que se tornou popular no Brasil. Além disso, ele possui diversas versões, tanto doces quanto salgadas, variando de acordo com a região do país onde é preparado.
Em algumas áreas, é chamado de canjica, além disso, a receita pode ser feita também com milho amarelo, nata e queijo coalho.
Veja algumas inspirações para servir o munguzá salgado
Cozinhe o arroz com caldo de legumes ou temperos aromáticos, como alho e cebola, para adicionar um sabor extra e transformar esse acompanhamento básico em algo delicioso por si só.
Crie uma salada colorida e diversificada com ingredientes frescos, como folhas verdes, legumes crocantes e frutas da estação. Um toque de molho caseiro pode elevar o sabor e a textura da salada.
Experimente preparar as batatas de diferentes maneiras: assadas com ervas, em formato de chips crocantes ou até mesmo como purê com um toque de queijo. A versatilidade desse acompanhamento é uma oportunidade para surpreender os convidados.
- Legumes Assados
Se optar por legumes assados, como cenouras, abobrinhas e pimentões, tempere-os com azeite, ervas e especiarias antes de assar. Isso realça os sabores naturais dos legumes e trará uma textura mais interessante.
- Molhos e Condimentos
Tenha à disposição uma variedade de molhos e condimentos para acompanhar os pratos. Desde um molho de iogurte com ervas para a salada até um molho de queijo para as batatas, esses complementos podem enriquecer a experiência gastronômica.
Sirva o munguzá de preferência no almoço
Apesar de delicioso, o munguzá salgado é um prato pesado devido aos diversos tipos de carne e temperos que possui. Por isso, aconselhamos servir no almoço com uma de nossas indicações, já que no jantar é recomendável algo mais leve.
Enfim, você já fez esse prato? Comenta, queremos saber quais ingredientes usou. E se ainda não fez, está na hora de experimentar essa delícia. Em seguida, siga nosso Instagram @casaeculinariaoficial com outras receitas deliciosas.
Munguzá salgado
Ingredientes
- 500 g de munguzá (canjica)
- 500 g de toucinho defumado dessalgada
- 500 g de feijão-mulatinho
- 1 linguiça calabresa cortada
- 1 paio cortado
- 500 g de costelinhas
- 500 g de charque dessalgada
- 1 cebola muito bem picada
- 5 dentes de alho picados
- Sal, pimenta e coentro a gosto
- 2 tabletes caldo de carne
- Tempero baiano a gosto
- Colorau a gosto
- 300 g de toucinho defumado
Modo de preparo
- Primeiramente, deixe as carnes salgadas de molho de um dia para o outro, imersas em água com sal fresco.500 g de charque dessalgada, 500 g de costelinhas
- Separadamente, deixe também deixe o munguzá (canjica) de molho.500 g de munguzá
- Então, em uma panela, cozinhe o munguzá até que fique macio.500 g de munguzá
- Em outra panela, de preferência de pressão, cozinhe o feijão juntamente com as carnes que já foram dessalgadas por cerca de 30 minutos.500 g de feijão-mulatinho
- Em seguida, desligue a panela e aguarde sair a pressão.
- Logo após, verifique se as carnes estão macias, então, coloque a linguiça e o paio e deixe ferver por mais 15 minutos.1 linguiça calabresa, 1 paio
- Reserve o toucinho, que já deve ter sido frito.500 g de toucinho defumado
- Quando o munguzá e o feijão estiverem cozidos, combine tudo em uma panela maior.
- Adicione o toucinho e ajuste o tempero, adicionando pimenta a gosto.Sal, pimenta e coentro, Tempero baiano, 300 g de toucinho defumado, Colorau
- Por fim, faça um refogado com alho, cebola, dois tabletes do caldo de sua preferência e coentro, e incorpore à mistura.1 cebola muito bem, 5 dentes de alho, 2 tabletes caldo de carne
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