Munguzá salgado: receita tradicional, fácil e deliciosa

O munguzá salgado é uma receita tradicional da região Norte e Nordeste descomplicada e irresistível. A refeição combina carnes salgadas, mungunzá (canjica), calabresa, paio e temperos expressivos.

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Essa iguaria resgata os sabores autênticos da culinária clássica. Tenho certeza que você vai se deliciar com o munguzá salgado e fazer sempre em sua casa.

Em seguida, acompanhe os ingredientes e o modo de preparo!

Ingredientes

• 500 g de munguzá (canjica)
• 500 g de feijão-mulatinho
• 1 linguiça calabresa cortada em fatias
• 1 paio cortado em fatias
• 500 g de costelinhas
• 500 g de charque dessalgada
• 1 cebola muito bem picada
• 5 dentes de alho picados
• Sal, pimenta e coentro a gosto
• 2 tabletes caldo de carne 
• Tempero baiano a gosto
• Colorau a gosto
• 300 g de toucinho defumado 

Como fazer o munguzá salgado?

1. Primeiramente, deixe as carnes salgadas de molho de um dia para o outro, imersas em água com sal fresco. 
2. Separadamente, deixe também deixe o munguzá (canjica) de molho.
3. Então, em uma panela, cozinhe o munguzá até que fique macio. 
4. Em outra panela, de preferência de pressão, cozinhe o feijão juntamente com as carnes que já foram dessalgadas por cerca de 30 minutos.
5. Em seguida, desligue a panela e aguarde sair a pressão. 
6. Logo após, verifique se as carnes estão macias, então, coloque a linguiça e o paio e deixe ferver por mais 15 minutos. 
7. Reserve o toucinho, que já deve ter sido frito. 
8. Quando o munguzá e o feijão estiverem cozidos, combine tudo em uma panela maior. 
9. Adicione o toucinho e ajuste o tempero, adicionando pimenta a gosto. 
10. Por fim, faça um refogado com alho, cebola, dois tabletes do caldo de sua preferência e coentro, e incorpore à mistura.

Está pronto um delicioso munguzá salgado!

Dúvidas e sugestões para servir o munguzá salgado

Apesar de ser uma receita simples, podem surgir algumas dúvidas no preparo. Um exemplo é colocar o paio e a linguiça calabresa depois, pois caso contrário, elas podem desmanchar na pressão.

Além disso, é preciso deixar as carnes de molho para dessalgar, ainda assim, sempre provar antes de colocar sal, pois muitas vezes, não é preciso. Essa é uma receita tradicional, no entanto, você pode adaptar os temperos a sua preferência.

Munguzá, milho ou canjica?

Munguzá, milho ou canjica? Você sabe qual é a diferença entre esses ingredientes à base de milho e como escolher a opção perfeita para o seu prato?

Veja, em seguida:

• Munguzá

O munguzá é uma preparação à base de milho branco que envolve cozinhar os grãos inteiros na receita escolhida, ou seja, doce ou salgada.

• Milho

O milho em si refere-se ao grão de milho, que pode ser preparado de diversas maneiras. Pode ser cozido, assado, frito ou até mesmo usado em pratos como pamonha e curau. 

• Canjica

A canjica é outro prato à base de milho, porém feito a partir de milho branco quebrado. No entanto, ela também é usada em pratos doces e salgados, inclusive, alguns consideram a canjica e o munguzá a mesma coisa.

O que muda é a cultura, ou seja, enquanto na região do Norte e Nordeste é comum chamá-lo de munguzá, no sul e sudeste é mais conhecido como canjica. Porém, todos vêm do milho.

Então, munguzá, milho e canjica são termos relacionados ao uso do milho em preparações culinárias, mas cada um se refere a um prato específico com suas próprias características de sabor, textura, modo de preparo e cultura. 

Onde surgiu o munguzá?

Originário da África, o munguzá (também conhecido como mungunzá) é um prato à base de milho que se tornou popular no Brasil. Além disso, ele possui diversas versões, tanto doces quanto salgadas, variando de acordo com a região do país onde é preparado. 

Em algumas áreas, é chamado de canjica, além disso, a receita pode ser feita também com milho amarelo, nata e queijo coalho.

Veja algumas inspirações para servir o munguzá salgado

• Arroz

Cozinhe o arroz com caldo de legumes ou temperos aromáticos, como alho e cebola, para adicionar um sabor extra e transformar esse acompanhamento básico em algo delicioso por si só.

• Salada

Crie uma salada colorida e diversificada com ingredientes frescos, como folhas verdes, legumes crocantes e frutas da estação. Um toque de molho caseiro pode elevar o sabor e a textura da salada.

• Batata

Experimente preparar as batatas de diferentes maneiras: assadas com ervas, em formato de chips crocantes ou até mesmo como purê com um toque de queijo. A versatilidade desse acompanhamento é uma oportunidade para surpreender os convidados.

• Legumes Assados

Se optar por legumes assados, como cenouras, abobrinhas e pimentões, tempere-os com azeite, ervas e especiarias antes de assar. Isso realça os sabores naturais dos legumes e trará uma textura mais interessante.

• Molhos e Condimentos

Tenha à disposição uma variedade de molhos e condimentos para acompanhar os pratos. Desde um molho de iogurte com ervas para a salada até um molho de queijo para as batatas, esses complementos podem enriquecer a experiência gastronômica.

Sirva o munguzá de preferência no almoço

Apesar de delicioso, o munguzá salgado é um prato pesado devido aos diversos tipos de carne e temperos que possui. Por isso, aconselhamos servir no almoço com uma de nossas indicações, já que no jantar é recomendável algo mais leve.

Enfim, você já fez esse prato? Comenta, queremos saber quais ingredientes usou. E se ainda não fez, está na hora de experimentar essa delícia. Em seguida, siga nosso Instagram @casaeculinariaoficial com outras receitas deliciosas.