Sabe aquele dia que você quer um prato delicioso, rápido e que não dependa de carne? Pois é, esse strogonoff de cogumelos é a resposta. Ele resolve o almoço ou o jantar da semana em meia hora e tem uma profundidade de sabor que muita gente vai duvidar que é vegetariano.
Strogonoff ou estrogonofe, como muita gente escreve: o prato é o mesmo. O segredo aqui é a combinação de cogumelos. Usar mais de um tipo cria camadas de textura e sabor que fazem toda a diferença.
Por que essa receita funciona?
A mágica acontece em alguns pontos-chave. Primeiro, o refogado rápido dos cogumelos em fogo alto. Isso sela a parte externa e impede que eles soltem muita água, o que deixaria o molho ralo. O resultado é um cogumelo macio, mas ainda com uma mordida firme.
O segundo ponto é flambar com conhaque. Muita gente pula essa etapa, mas é ela que adiciona um fundo de sabor adocicado e complexo ao prato. Ao queimar o álcool, só fica o aroma e a essência da bebida, que combina muito bem com o sabor terroso dos cogumelos.
Dicas para não errar
Vamos ser práticos. Se você não tiver os três tipos de cogumelo, não tem problema. Pode usar só um deles ou substituir por portobello, que também é bem carnudo. O importante é manter a quantidade total para o molho não ficar sem graça.
Outra coisa: o creme de leite entra por último e com o fogo desligado ou bem baixo. Se ele ferver, a gordura se separa do soro e o molho talha, perdendo aquela textura aveludada que a gente busca num bom strogonoff. Então, é só misturar para aquecer e servir em seguida. Fica ótimo com um arroz branco soltinho e batata palha para dar aquela crocância.
Qual cogumelo usar no strogonoff
Esta receita leva três, e cada um faz uma coisa. O paris (o champignon) é o mais suave e fica firme, parecido com pedacinhos de carne. O shitake tem o sabor mais forte e dá o fundo do molho. O shimeji, desfiado com as mãos, fica com uma textura que lembra frango desfiado.
Dá para fazer com um tipo só, desde que você mantenha os 600 g no total. Se for escolher um, fique com o paris, que é o mais fácil de achar. Portobello também funciona e é bem carnudo.
E o champignon em conserva? Serve, e sai mais barato. Escorra bem, passe numa água para tirar o excesso da salmoura e junte só no fim do refogado, para aquecer: ele já vem cozido e amolece se ficar muito tempo no fogo. Nesse caso, prove antes de pôr sal.
Versão sem creme de leite, com molho branco
Sem creme de leite em casa, ou querendo um molho mais leve, troque por um molho branco caseiro. Numa panela, derreta 1 e ½ colher (sopa) de manteiga, junte 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo e mexa por um minuto, para a farinha cozinhar. Vá colocando 300 ml de leite quente aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar, até engrossar. Tempere com sal.
Use esse molho no lugar do creme de leite, no último passo da receita, e deixe tudo aquecer junto por uns 3 minutos. Um punhado de queijo ralado derretido no molho deixa o sabor mais redondo.
Strogonoff de Cogumelos
Ingredientes
O que ajuda a fazer esta receita
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Modo de preparo
- Para começar, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e a cozinha começar a cheirar bem.
- Em seguida, junte o mix de cogumelos (paris, shitake e shimeji) e dê uma refogada rápida. A ideia é só dar um susto neles, sem deixar que soltem muita água.
- Agora, despeje o conhaque com cuidado. Espere aquecer um pouco e incline a panela para flambar. Não se assuste com a chama, ela vai apagar sozinha. Esse passo queima o álcool e deixa só o gostinho bom.
- Depois que a chama apagar, adicione o sal, os tomates picados, a mostarda e o ketchup. Misture tudo muito bem para incorporar os sabores.
- Por último, com o fogo já baixo, incorpore o creme de leite delicadamente. O segredo é não deixar ferver para o molho não talhar. Assim que estiver homogêneo, retire do fogo e pode servir.
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