Risoto de funghi seco tradicional italiano

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O risoto de funghi é uma receita italiana bastante requisitada nos restaurantes finos pelo Brasil e pelo mundo todo. Utilizando um vinho para dar um toque especial, junto aos temperos típicos da Europa meridional, o prato é um retrato da culinária local.

E agora você pode prepará-lo em casa de forma rápida e prática. Estamos aqui para te mostrar que pode ser mais fácil do que parece.

Em seguida, confira o passo a passo:

5 de 1 avaliação

Risoto de funghi

Prato italiano repleto de sabor: prepare na sua casa esse delicioso risoto de funghi tradicional; confira o passo a passo.
Porções 4 porções
Tempo de preparo 30 minutes
Tempo de fogo 30 minutes
Tempo total 1 hour

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de arroz Arborio
  • ¾ de xícara de chá de funghi seco
  • ½ unidade de cebola
  • 1,5 litro de caldo de legumes caseiro e sem sal
  • ½ xícara de chá de vinho branco
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 4 ramos de salsinha
  • de xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Em um recipiente, coloque o funghi e acrescente 1 xícara de chá de água fervente. Deixe por 30 minutos, retire a água e acrescente novamente a mesma quantidade de água fervente, deixando por mais 15 minutos. (atenção: não escorra a segunda medida de água fervente adicionada ainda).
    3/4 de xícara de chá de funghi
  • Descasque e pique a cebola, o alho e a salsicha.
    1/2 unidade de cebola, 1 dente de alho, 4 ramos de salsinha
  • Coloque uma peneira sobre uma jarra com medidas de volume de no mínimo 2 litros. Escorra a água do funghi na peneira.
  • Acrescente o caldo de legumes até que a jarra marque 1,5 litro.
    1,5 litro de caldo de legumes
  • Em uma panela, adicione duas colheres de manteiga e deixe-a derreter em fogo médio.
    4 colheres de sopa de manteiga
  • Acrescente a cebola, uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos.
    Sal, 1/2 unidade de cebola
  • Adicione o funghi e o alho, mexendo por 1 minuto. Em seguida, acrescente o arroz refogando por cerca de 2 minutos, misturando constantemente.
    2 xícaras de chá de arroz, 1 dente de alho, 3/4 de xícara de chá de funghi
  • Tempere o arroz com pimenta e sal, regando com vinho na sequência.
    Pimenta-do-reino, Sal, 1/2 xícara de chá de vinho branco
  • Adicione duas conchas de caldo de legumes e mexa em seguida. Deixe o risoto cozinhando até secar e adicione mais duas conchas, repetindo o processo até que fique no ponto de sua escolha.
    1,5 litro de caldo de legumes
  • Na última vez que for adicionado o caldo, desligue o fogo. Acrescente as outras duas colheres de manteiga, o queijo parmesão e misture.
    4 colheres de sopa de manteiga, 1/3 de xícara de chá de queijo parmesão
  • Sirva decorando com a salsinha picada por cima. Bom apetite!
    4 ramos de salsinha
Autor: Gabriel Souza
Calorias: 295kcal
Custo: R$25,00
Refeição: Almoço, Jantar
Cozinha: Brasileira, Italiana
Palavra-chave: Arroz com cogumelos, cogumelos, Funghi, Receita com cogumelo, Receita com funghi, receita de risoto, risoto de cogumelos, Risoto de funghi

Dúvidas mais frequentes sobre risoto de funghi

Qual vinho combina com risoto de funghi?

Este prato combina com vinhos frutados e com baixo teor alcoólico. Nesse sentido, o vinho tinto é a opção ideal, especialmente se preparado com uva Pinot Noir.

Quanto tempo para hidratar o funghi?

Em média 45 minutos. Além disso, o processo é muito simples: basta colocar os cogumelos em um recipiente e despejar água fervente sobre eles. Deixe por 30 minutos, retire o caldo e acrescente mais uma camada de água fervente, deixando por mais 15 minutos.

Qual é o melhor arroz para fazer risoto de funghi?

Os risotos necessitam de tipos especiais de arroz. Dessa maneira, para a receita de hoje, a recomendação é o arroz Arbóreo, que possui grãos densos e que harmoniza com cogumelos facilmente.

Receitas ideais para acompanhar o prato

Acompanhamentos para risoto de funghi não podem ”roubar” a atenção no prato. Por isso, recomendaremos duas opções de saladas e um drink tropical, que ornam significativamente a receita.

Salada de repolho: toque cítrico leve e não exagerado. Acompanhamento saboroso e com inúmeros benefícios à saúde.

Salada caprese clássica: utilizamos a combinação entre tomates frecos, manjericão, muçarela de búfala e outros temperos para chegar na salada caprese perfeita.

Negroni: um drink tropical para abrir o paladar antes do risoto de funghi. Apenas quatro ingredientes, mas muita refrescância e sabor envolvidos.

Curiosidades sobre o risoto de funghi

Que esse prato conquistou todo o território mundial, não é nenhuma novidade, mas você sabia que ele surgiu em uma região bem pequena da Europa?

Vêneto é uma região da Itália que se localiza no nordeste do país. Ainda mais, além do risoto de funghi, existem receitas famosas que também surgiram dessa região, como o Gnocchi con la fioreta, preparado com ricota, e o Baccalà alla vicentina, que utiliza o bacalhau seco e salgado.

Agora é a sua vez de contar o que achou!

Conte-nos o que achou da receita de risoto de funghi de hoje aqui embaixo nos comentários! Nós adoraríamos saber o que você achou.

Por fim, não esqueça de nos acompanhar nas redes sociais e também de conferir outros temas aqui do Casa e Culinária.

Então, até breve!

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  1. 5 stars
    sou vegetariana e amo esse risoto. obrigada por postar

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