A tradicional pizza napolitana é considerada primeiramente como o prato mais famoso da culinária italiana. Os napolitanos criaram essa iguaria em Nápoles, onde até hoje a preparam com esmero seguindo uma receita clássica de séculos.
Inicialmente essa receita surgiu como uma comida popular e acessível, vendida nas ruas de Nápoles. Com o passar do tempo, os italianos foram desenvolvendo novas versões da pizza napolitana, que então se popularizou em diversos países.
A verdadeira pizza napolitana é preparada com uma massa fina especial, coberta tipicamente com molho de tomate fresco, fatias de mussarela de búfala e folhas de manjericão. Ela possui charmosas bordas altas, com o centro mais fino.
Dessa maneira, apresentaremos um passo a passo detalhado dessa receita tradicional, explicando didaticamente como preparar a massa ideal e os demais segredos para se obter em casa o sabor original da pizza napolitana.
Ingredientes da pizza napolitana
Para se fazer uma massa de pizza napolitana são utilizados poucos, porém fundamentais ingredientes. Serão necessárias farinha de trigo, água, sal, fermento biológico e azeite extravirgem. As proporções exatas entre esses elementos são essenciais para se obter uma massa no ponto ideal.
A farinha de trigo precisa ser do tipo 00, muito fina, para dar à massa uma textura leve e macia. O sal realça o sabor da massa além de ativar a função do fermento. O fermento biológico faz com que a massa cresça e fique aerada. Já o azeite extravirgem dá mais sabor e deixa a massa lisa e elástica.
Portanto, com uma balança e medidas precisas, podemos combinar os ingredientes certos na proporção ideal para alcançar uma massa de pizza napolitana autêntica.
Esses são os ingredientes necessários para se fazer a massa da pizza napolitana original. As medidas exatas são:
Para a massa
- 500g de farinha de trigo tipo 00, que é mais fina e confere maciez
- 300ml de água morna para ativar o fermento
- 15g de sal para realçar o sabor
- 5g de fermento biológico fresco para fermentação
- 30ml de azeite extravirgem para dar sabor e elasticidade
Seguindo essas proporções de ingredientes, obtém-se uma massa autêntica, leve e saborosa, pronta para virar uma deliciosa pizza napolitana!
Para o molho de tomate
- 1 kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 1 maço de manjericão
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Para o recheio
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 100g de mussarela de búfala fatiada
- 12 tomates cereja
- 12 folhas de manjericão
- 2 fios de azeite extravirgem
Como fazer a pizza napolitana
Preparo da massa
- Primeiramente, misture todos os ingredientes (farinha, água, sal, fermento e azeite) e sove a massa sobre uma superfície lisa por cerca de 10 minutos.
- Então, amasse com movimentos de empurrar e girar a massa, até que ela pare de grudar nas mãos e fique lisa e elástica.
- Em seguida, cubra a massa e deixe descansando em temperatura ambiente por 8 a 12 horas para fermentar lentamente e desenvolver o sabor.
- Logo após a fermentação, divida a massa em porções do tamanho desejado para as pizzas.
- Daí, com as mãos, estique cada porção da massa em formato redondo até atingir cerca de 3 mm de espessura no centro.
- As bordas devem ser mais altas e macias. Isso dá a tradicional forma da pizza napolitana.
- Por fim, deixe a massa descansar por 15-30 minutos antes de rechear e assar as pizzas.
Preparo do molho de tomate
- Primeiramente, descasque os tomates e retire as sementes.
- Em seguida, pique os tomates em cubos menores.
- Então, aqueça o azeite extravirgem em uma panela.
- Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto.
- Junte os tomates picados, o manjericão e tempere com sal.
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, até formar um molho espesso.
- Por último, retire do fogo e use o molho por cima da pizza napolitana.
Além do clássico molho de tomate, uma alternativa saborosa é preparar o molho branco à base de creme de leite e temperos. Basta aquecer o creme de leite com alho, sal e noz-moscada.
Outras opções criativas de molho são o pesto de manjericão, molho bechamel e molhos à base de azeitonas, queijos e ervas finas. Vale experimentar e inovar nos sabores!
Preparando a pizza napolitana
Para preparar a pizza napolitana, siga os passos:
- Primeiramente, pré-aqueça o forno a 450°F (230°C) por pelo menos 30 minutos antes de assar.
- Em seguida, estique a massa com as mãos até obter uma base fina de 25-30cm de diâmetro.
- Então, espalhe o molho de tomate, cobrindo toda a superfície e deixando uma borda.
- Logo após, distribua as fatias de mussarela de búfala por cima do molho.
- Adicionalmente, coloque outros recheios como tomates cereja e folhas de manjericão.
- Depois, leve a pizza ao forno em uma assadeira de pizza com furos por cerca de 5 minutos.
- Por fim, retire quando a borda estiver inflada e com leves bolhas.
- Finalize com fios de azeite extravirgem e sirva imediatamente.
Recheios tradicionais da pizza napolitana
A pizza napolitana leva tipicamente recheios simples, porém saborosos. As combinações tradicionais são:
- Mussarela de búfala – queijo branco, macio e levemente ácido. Derrete e gratinar perfeitamente.
- Tomates frescos – em rodelas ou cherry, dão frescor e equilíbrio de sabores.
- Manjericão – folhas frescas trazem aroma característico.
- Azeite extravirgem – último toque, ainda morno, para realçar o sabor.
Outras opções são:
- Mozarela fresca – para gratinar e dar elasticidade.
- Orégano – tempero seco que combina bem com o tomate.
- Alho roxo – ralado cru, realça o sabor da mussarela.
O ideal é equilibrar o uso de ingredientes frescos, texturas e sabores complementares na montagem do recheio da pizza napolitana.
Dicas e variações
Existem algumas dicas importantes para obter o formato perfeito da pizza napolitana, como usar uma quantidade generosa de farinha na superfície para esticar a massa sem grudar e girá-la com movimentos rápidos para criar a borda alta característica. Além disso, é essencial manter o centro da massa fino, com no máximo 3mm de espessura.
Quanto ao preparo, a pedra de forno é o ideal para reproduzir as condições de alta temperatura das pizzarias italianas. Mas assadeiras com furos também funcionam bem. O forno também precisa estar muito quente, por volta de 230°C, para assar rapidamente a base crocante por baixo.
Depois de dominar a receita tradicional, vale criar variações com novos recheios, seja incluindo outros queijos, frios, vegetais ou até versões doces com caldas, frutas e chocolate. A massa da pizza napolitana combina bem com inúmeras possibilidades de sabores.
Portanto, com alguns testes e observando bem as dicas dos experientes pizzaiolos napolitanos, você conseguirá preparar a pizza perfeita em casa, seja no estilo tradicional ou com uma versão personalizada com seus recheios preferidos.
Perguntas frequentes sobre a receita
A farinha ideal é a de trigo tipo 00, muito fina, que confere uma textura macia e aerada para a massa.
O recomendado é o fermento biológico fresco, que confere mais sabor. O fermento seco pode ser usado, porém altera um pouco o resultado.
Use tomates frescos, bem maduros, e deixe cozinhar por bastante tempo para obter um molho saboroso e ligeiramente adocicado.
Por ser um queijo macio, levemente ácido e que derrete perfeitamente sobre a pizza quentinha saindo do forno.
Usando as pontas dos dedos e girando rapidamente, deixando uma borda mais alta e o centro fino, numa base de 25-30cm de diâmetro.
Observe a cor dourada da borda e do fundo, que estarão inflados com pequenas bolhas ao tirar do forno quente.
O que achou da nossa receita de hoje?
Aprender a fazer a tradicional pizza napolitana em casa requer alguns testes e dedicação, mas trata-se de uma receita muito gratificante para quem ama a culinária italiana.
Primeiramente, é preciso dominar o preparo da massa, que segue uma técnica específica para obter a textura leve e aerada característica. Depois, vem o desafio de montar a pizza com os ingredientes certos nas proporções ideais.
Contudo, como vimos, seguindo o passo a passo com atenção e aplicando as dicas dadas, qualquer pessoa pode preparar esse clássico da culinária napolitana. Vale investir em ingredientes de qualidade, como a mussarela de búfala e o azeite extravirgem.
Portanto, recomendamos que você faça alguns testes e encontre seu próprio método para criar a pizza perfeita. Compartilhe conosco a sua experiência e dicas na hora de preparar a pizza napolitana. Qual foi o segredo do seu sucesso? Deixe seu comentário!
Pizza Napolitana
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo tipo 00, que é mais fina e confere maciez
- 300 ml de água morna para ativar o fermento
- 15 g de sal para realçar o sabor
- 5 g de fermento biológico fresco
- 30 ml de azeite extravirgem para dar sabor e elasticidade
Para o molho de tomate
- 1 kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 1 maço de manjericão
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Para o recheio
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 100 g de mussarela de búfala fatiada
- 12 tomates cereja
- 12 folhas de manjericão
- 2 fios de azeite extravirgem
Modo de preparo
Preparo da massa
- Primeiramente, misture todos os ingredientes (farinha, água, sal, fermento e azeite) e sove a massa sobre uma superfície lisa por cerca de 10 minutos.500 g de farinha de trigo, 300 ml de água morna, 15 g de sal, 5 g de fermento biológico, 30 ml de azeite extravirgem
- Então, amasse com movimentos de empurrar e girar a massa, até que ela pare de grudar nas mãos e fique lisa e elástica.
- Em seguida, cubra a massa e deixe descansando em temperatura ambiente por 8 a 12 horas para fermentar lentamente e desenvolver o sabor.
- Logo após a fermentação, divida a massa em porções do tamanho desejado para as pizzas.
- Daí, com as mãos, estique cada porção da massa em formato redondo até atingir cerca de 3 mm de espessura no centro.
- As bordas devem ser mais altas e macias. Isso dá a tradicional forma da pizza napolitana.
- Por fim, deixe a massa descansar por 15-30 minutos antes de rechear e assar as pizzas.
Preparo do molho de tomate
- Primeiramente, descasque os tomates e retire as sementes.1 kg de tomates
- Em seguida, pique os tomates em cubos menores.
- Então, aqueça o azeite extravirgem em uma panela.1 colher de sopa de azeite extravirgem
- Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto.2 dentes de alho
- Junte os tomates picados, o manjericão e tempere com sal.1 maço de manjericão, Sal
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, até formar um molho espesso.
- Por último, retire do fogo e use o molho por cima da pizza napolitana.
Preparo da pizza napolitana
- Primeiramente, pré-aqueça o forno a 450°F (230°C) por pelo menos 30 minutos antes de assar.
- Em seguida, estique a massa com as mãos até obter uma base fina de 25-30cm de diâmetro.
- Então, espalhe o molho de tomate, cobrindo toda a superfície e deixando uma borda.3 colheres de sopa de molho de tomate
- Logo após, distribua as fatias de mussarela de búfala por cima do molho.100 g de mussarela de búfala
- Adicionalmente, coloque outros recheios como tomates cereja e folhas de manjericão.12 tomates cereja, 12 folhas de manjericão
- Depois, leve a pizza ao forno em uma assadeira de pizza com furos por cerca de 5 minutos.
- Por fim, retire quando a borda estiver inflada e com leves bolhas.
- Finalize com fios de azeite extravirgem e sirva imediatamente.2 fios de azeite extravirgem
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