Pizza Napolitana
Aprenda o passo a passo completo da pizza napolitana italiana, desde o preparo da massa fina e aerada ao molho de tomate fresco.
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo tipo 00, que é mais fina e confere maciez
- 300 ml de água morna para ativar o fermento
- 15 g de sal para realçar o sabor
- 5 g de fermento biológico fresco
- 30 ml de azeite extravirgem para dar sabor e elasticidade
Para o molho de tomate
- 1 kg de tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 1 maço de manjericão
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Para o recheio
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 100 g de mussarela de búfala fatiada
- 12 tomates cereja
- 12 folhas de manjericão
- 2 fios de azeite extravirgem
Modo de preparo
Preparo da massa
- Primeiramente, misture todos os ingredientes (farinha, água, sal, fermento e azeite) e sove a massa sobre uma superfície lisa por cerca de 10 minutos.500 g de farinha de trigo, 300 ml de água morna, 15 g de sal, 5 g de fermento biológico, 30 ml de azeite extravirgem
- Então, amasse com movimentos de empurrar e girar a massa, até que ela pare de grudar nas mãos e fique lisa e elástica.
- Em seguida, cubra a massa e deixe descansando em temperatura ambiente por 8 a 12 horas para fermentar lentamente e desenvolver o sabor.
- Logo após a fermentação, divida a massa em porções do tamanho desejado para as pizzas.
- Daí, com as mãos, estique cada porção da massa em formato redondo até atingir cerca de 3 mm de espessura no centro.
- As bordas devem ser mais altas e macias. Isso dá a tradicional forma da pizza napolitana.
- Por fim, deixe a massa descansar por 15-30 minutos antes de rechear e assar as pizzas.
Preparo do molho de tomate
- Primeiramente, descasque os tomates e retire as sementes.1 kg de tomates
- Em seguida, pique os tomates em cubos menores.
- Então, aqueça o azeite extravirgem em uma panela.1 colher de sopa de azeite extravirgem
- Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto.2 dentes de alho
- Junte os tomates picados, o manjericão e tempere com sal.1 maço de manjericão, Sal
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, até formar um molho espesso.
- Por último, retire do fogo e use o molho por cima da pizza napolitana.
Preparo da pizza napolitana
- Primeiramente, pré-aqueça o forno a 450°F (230°C) por pelo menos 30 minutos antes de assar.
- Em seguida, estique a massa com as mãos até obter uma base fina de 25-30cm de diâmetro.
- Então, espalhe o molho de tomate, cobrindo toda a superfície e deixando uma borda.3 colheres de sopa de molho de tomate
- Logo após, distribua as fatias de mussarela de búfala por cima do molho.100 g de mussarela de búfala
- Adicionalmente, coloque outros recheios como tomates cereja e folhas de manjericão.12 tomates cereja, 12 folhas de manjericão
- Depois, leve a pizza ao forno em uma assadeira de pizza com furos por cerca de 5 minutos.
- Por fim, retire quando a borda estiver inflada e com leves bolhas.
- Finalize com fios de azeite extravirgem e sirva imediatamente.2 fios de azeite extravirgem