Sabe aquele dia que você quer um prato delicioso, rápido e que não dependa de carne? Pois é, esse strogonoff de cogumelos é a resposta. Ele resolve o almoço ou o jantar da semana em meia hora e tem uma profundidade de sabor que muita gente vai duvidar que é vegetariano.
O segredo aqui é a combinação de cogumelos. Usar mais de um tipo cria camadas de textura e sabor que fazem toda a diferença.
Por que essa receita funciona?
A mágica acontece em alguns pontos-chave. Primeiro, o refogado rápido dos cogumelos em fogo alto. Isso sela a parte externa e impede que eles soltem muita água, o que deixaria o molho ralo. O resultado é um cogumelo macio, mas ainda com uma mordida firme.
O segundo ponto é flambar com conhaque. Muita gente pula essa etapa, mas é ela que adiciona um fundo de sabor adocicado e complexo ao prato. Ao queimar o álcool, só fica o aroma e a essência da bebida, que combina muito bem com o sabor terroso dos cogumelos.
Dicas para não errar
Vamos ser práticos. Se você não tiver os três tipos de cogumelo, não tem problema. Pode usar só um deles ou substituir por portobello, que também é bem carnudo. O importante é manter a quantidade total para o molho não ficar sem graça.
Outra coisa: o creme de leite entra por último e com o fogo desligado ou bem baixo. Se ele ferver, a gordura se separa do soro e o molho talha, perdendo aquela textura aveludada que a gente busca num bom strogonoff. Então, é só misturar para aquecer e servir em seguida. Fica ótimo com um arroz branco soltinho e batata palha para dar aquela crocância.
Strogonoff de Cogumelos
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite
- 1 cebola pequena, picada
- 1 dente alho picado
- 200 g cogumelos paris fatiados
- 200 g shitake
- 200 g shimeji branco
- 2 colheres de sopa conhaque
- 1 colher de chá sal
- 2 tomates sem sementes, picados
- 1 colher de sopa mostarda
- 2 colheres de sopa ketchup
- 1 caixinha creme de leite
Modo de preparo
- Para começar, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e a cozinha começar a cheirar bem.
- Em seguida, junte o mix de cogumelos (paris, shitake e shimeji) e dê uma refogada rápida. A ideia é só dar um susto neles, sem deixar que soltem muita água.
- Agora, despeje o conhaque com cuidado. Espere aquecer um pouco e incline a panela para flambar. Não se assuste com a chama, ela vai apagar sozinha. Esse passo queima o álcool e deixa só o gostinho bom.
- Depois que a chama apagar, adicione o sal, os tomates picados, a mostarda e o ketchup. Misture tudo muito bem para incorporar os sabores.
- Por último, com o fogo já baixo, incorpore o creme de leite delicadamente. O segredo é não deixar ferver para o molho não talhar. Assim que estiver homogêneo, retire do fogo e pode servir.
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