O tomate confit surgiu a partir da técnica de confitar alimentos e é originário da França (especialmente na região de Provence). O que em suma, significa cozinhar algo em uma temperatura baixa por um tempo prolongado. Mas, para que fazer isso? Simples, para aumentar a duração da comida e dar um sabor especial a ela. No caso dos tomates, eles ficam com textura macia, desmanchando na boca. Uma verdadeira delícia!
Além disso, um fator muito importante nessa técnica é a gordura. Isso porque ela não deve ser absorvida pelo alimento, mas sim, servir para cozinha-lo. Para facilitar esse processo, é preciso que o alimento contenha uma grande quantidade de água, para que assim ela seja liberada e se misture com a gordura.
Parece algo complicado, mas tudo isso influencia para que o tomate fique com um gosto fresco e ainda, acentuado. Outra curiosidade é que, você pode armazenar essa receita na sua geladeira em recipientes herméticos, para usar nos seus pratos quando quiser.
O tomate confit é comumente usado como acompanhamento em vários pratos, como saladas, sopas, massas e pães. Ele também pode ser servido como acompanhamento para carnes, peixes e outros pratos.
Sem mais delongas, segue o passo a passo da nossa receita de tomate confit:
Ingredientes
- 1kg de tomate cereja
- 1 cabeça de alho
- 200ml de azeite
- 3 ramos de alecrim
- pimenta do reino
- sal a gosto
Como fazer tomate confit
- Antes de mais nada, lave os tomates.
- Após secar, comece a corta-los ao meio. Se preferir, pode deixar alguns inteiros.
- Em terceiro lugar, coloque os tomates em uma assadeira.
- Descasque o alho e deixe junto aos tomates.
- Acrescente o alecrim, pimenta do reino e o sal.
- Por fim, despeje o azeite por cima de todo o conteúdo.
- Com o forno até 120°C, deixe cozinhando até no máximo 3 horas, sempre verificando se os tomates já estão murchos.
Nessa receita nós utilizamos o tomate cereja devido a facilidade de seu manuseio, mas outros tipos também são ótimas opções. Entretanto, depedendo do tamanho e da espessura da casca, você terá que cortar em mais partes e cozinhar brevemente em água fervente.
Quanto aos temperos, sugerimos o alecrim, mas tomilho também funciona. E claro, sempre personalize o sabor como você preferir.
A quantidade de calorias em uma porção de tomate confit varia, dependendo da receita e dos ingredientes adicionados. Em média, uma porção de 100 gramas de tomate confit contém cerca de 90 a 130 calorias. No entanto, é importante levar em conta que a adição de azeite, açúcar ou outros ingredientes pode aumentar a quantidade de calorias.
Ademais, se você for guardar a receita para comer depois, lembre-se de armazenar em um pote cobrindo os tomates com azeite. Dura até 1 semana!
Qual a diferença de tomate confit e tomate seco?
Tomate confit e tomate seco usam o mesmo tipo de tomate, mas são diferentes na preparação e apresentam diferenças significativas em relação ao sabor, textura e uso.
O tomate confit é preparado cozinhando tomates inteiros ou cortados em pedaços em azeite e temperos, como alho e ervas, a uma temperatura baixa por até 3 horas. Portanto, o objetivo aqui deixar o sabor dos tomates mais concentrado, além de torná-los macios e suaves.
Em contrapartida, o tomate seco prepara-se desidratando tomates inteiros no forno. Essa desidratação causa uma concentração do sabor dos tomates e também os deixa crocantes. Podemos usá-lo como ingrediente em pratos secos, como saladas, sanduíches e aperitivos, ou como cobertura para pães.
Em resumo, tomate confit é macio e concentrado, enquanto o tomate seco é mais crocante. Ambos têm aplicações diferentes na cozinha e podem ser usados de forma criativa para complementar vários pratos.
Veja a receita de tomate confit em formato de Web Story
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Tomate confit
Ingredientes
- 1 kg de tomate cereja
- 1 cabeça de alho
- 200 ml de azeite
- 3 ramos de alecrim
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
- Antes de mais nada, lave os tomates.
- Após secar, comece a corta-los ao meio. Se preferir, pode deixar alguns inteiros.
- Em terceiro lugar, coloque os tomates em uma assadeira.
- Descasque o alho e deixe junto aos tomates.
- Acrescente o alecrim, pimenta do reino e o sal.
- Por fim, despeje o azeite por cima de todo o conteúdo.
- Com o forno até 120°C, deixe cozinhando até no máximo 3 horas, sempre verificando se os tomates já estão murchos.
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