O molho madeira está entre os mais procurados quando o assunto é carnes, sejam elas grelhadas ou assadas, o sabor desse molho traz um diferencial delicioso ao prato. Aliás, o molho recebe esse nome devido à sua origem na Ilha da Madeira, região de Portugal, pois seu preparo inclui o vinho madeira.
No entanto, você pode ficar tranquilo, pois pode usar qualquer tipo de vinho tinto seco que tiver a mão. Essa adaptação não interfere em seu sabor e aroma seco, rústico e, ao mesmo tempo, levemente adocicado.
Em seguida, confira os ingredientes e saiba como preparar o molho madeira de forma simples, além disso, confira algumas dicas de carnes que mais combinam com a iguaria.
Molho madeira
Ingredientes
- 1 xícara de chá de vinho madeira ou tinto seco
- ½ xícara de chá de caldo de carne
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado picada
- 100 gramas de champignon picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, comece derretendo a manteiga ou a margarina em fogo médio.1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- Em seguida, adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem dourados.1/2 cebola, 1 dente de alho picado
- Então, polvilhe a farinha de trigo ou o amido de milho sobre a cebola e o alho e misture de forma homogênea até que a farinha ou o amido de milho adquira uma coloração dourada.1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
- Com cuidado, vá adicionando o vinho tinto gradualmente, enquanto mexe vigorosamente.1 xícara de chá de vinho
- Logo após, inclua o caldo de carne, assegurando que esteja bem misturado.1/2 xícara de chá de caldo de carne
- Então, deixe o molho ferver até reduzir pela metade.
- Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Desligue o fogo e acrescente os champignons picados.100 gramas de champignon
- Regue carnes grelhadas, assadas ou use como desejar.
Dúvidas sobre o molho madeira
Não é difícil fazer um delicioso molho madeira, porém, algumas dúvidas podem surgir após o preparo. Em seguida, vamos sanar suas dúvidas para um molho delicioso e perfeito!
Como surgiu o molho madeira?
O molho madeira tem sua origem relacionada à Ilha da Madeira, em Portugal. Ele ganhou esse nome justamente porque foi lá que se começou a usar o vinho madeira para prepará-lo.
A história do molho é bem antiga, porém, apesar do vinho ser de Portugal, alguns chefs de cozinha indicam que a receita foi criada pelos ingleses. Principalmente porque no século XVIII eles ocuparam a ilha em Portugal.
A partir disso, realizam diversas criações usando tanto o vinho madeira como outros ingredientes típicos da região.
Hoje em dia, o molho madeira é apreciado em todo o mundo, sendo uma adição popular a muitos pratos. Inclusive, algumas mudanças foram conferidas ao molho, que usava além do vinho madeira, as chalotas, uma espécie de hortaliça bem parecida com a cebola.
Molho madeira com shoyo
O molho madeira com shoyo, também conhecido como molho madeira falso, é uma variação da receita original. A diferença está em, ao invés de adicionar o vinho de madeira ou qualquer outro vinho seco, colocar 2 colheres de shoyo.
A produção do molho shoyu envolve a mistura de soja, trigo, sal e água. Esses ingredientes passam por um processo de cozimento e fermentação, e essa opção pode substituir o vinho, embora tenha um sabor ligeiramente diferente. Ainda assim, é uma escolha saborosa.
Posso armazenar o molho?
Sim, você pode armazenar o molho de madeira. No entanto, lembre-se sempre de verificar o molho antes de consumi-lo para garantir que ainda esteja em boas condições e não tenha estragado.
Se notar qualquer sinal de deterioração, é melhor não consumi-lo. Para congelar o molho, siga estas etapas simples:
- Deixe o molho esfriar completamente antes de armazená-lo.
- Transfira o molho para um recipiente hermético, como um pote de vidro ou plástico com tampa.
- Certifique-se de que o recipiente esteja bem vedado para evitar vazamentos ou contaminação.
- Armazene o molho na geladeira por até uma semana. Então, se desejar armazená-lo por mais tempo, você pode congelar o molho em um recipiente adequado.
- Certifique-se de deixar um espaço extra no recipiente, pois o molho pode expandir quando congelado.
- Ao usar o molho armazenado, aqueça-o suavemente no fogão ou no micro-ondas até que fique quente.
Dicas e sugestões para usar o molho de madeira
Além de ser perfeito em carnes grelhadas e assadas, use-o também em outras receitas. Em seguida, veja uma lista com dicas e sugestões:
- Acompanhamento para carnes: o molho de madeira é um excelente acompanhamento para carnes grelhadas, como bife, filé mignon ou frango. Basta derramar uma generosa porção sobre a carne antes de servir.
- Massas: experimente misturar o molho com massas, como espaguete ou penne. Ele adiciona um sabor rico e terroso às massas, tornando-as ainda mais deliciosas.
- Base para molhos: use o molho como base para criar outros molhos. Adicione ingredientes como cogumelos, creme de leite ou mostarda para criar variações saborosas.
- Recheio de tortas e empadões: o molho é delicioso quando adicionado em receitas para tortas ou empadões. Combine-o com carne cozida ou vegetais para um toque diferenciado de sabor.
- Mergulho para petiscos: sirva como molho para petiscos, como almôndegas, asas de frango ou cebolas empanadas. Ele adiciona um toque gourmet aos seus aperitivos.
Delícia versátil
Como você pode ver, o molho madeira é uma opção versátil e saborosa para a sua cozinha. Com seu rico sabor terroso, ele pode transformar pratos simples em refeições sofisticadas.
Seja como acompanhamento para carnes grelhadas, uma base criativa para molhos personalizados, ou até mesmo como recheio de tortas, o molho eleva o sabor de suas refeições.
Enfim, agora que você já sabe como fazer e adaptar para uma versão sem álcool, tenha sempre a mão esse delicioso molho caseiro em sua geladeira. E quando fizer, não esquece de contar o que achou. Compartilha essa receita e siga a gente no Instagram @casaeculinariaoficial para outras receitas deliciosas.
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