É provável que você já tenha ouvido falar sobre o molho branco. Afinal, além de estar presente em diversas receitas clássicas, ele se encaixa até mesmo em preparos que não requerem seu uso. Dessa maneira, é um acompanhamento muito saboroso e característico, comum em massas, e ainda bem-vindo com vegetais e carnes.
Contudo, você sabe porque o molho branco tem toda essa fama? Mesmo que não exista uma história comprovada da sua origem, são os franceses que se orgulham desse feito. Nesse sentido, na gastronomia, o nome ”correto” desse molho é bechamel. Então, além do sabor inesquecível, essa técnica é responsável por dar vida a outros molhos, dependendo com o que será servido. Sendo assim, não só um acompanhamento, mas uma base fundamental da cozinha.
Logo, há uma grande quantidade de receitas desse molho. Porém, hoje iremos ensinar o jeito tradicional, para você dar um toque francês na sua comida!
Ingredientes
- 1 colher de sopa cheia de manteiga (50g)
- 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo (50g)
- 1 litro de leite integral quente
- sal e pimenta branca a gosto
- raspas de noz moscada
Como fazer molho branco
- Primeiramente, aqueça a panela e coloque a manteiga.
- Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha.
- Comece a mexer com um fouet até que os ingredientes se incorporem, parecendo uma massa.
- Acrescente o leite, de preferência já quente.
- Continue mexendo e tempere com sal, pimenta branca e noz moscada.
- Deixe cozinhando durante 20 minutos em fogo baixo, mexendo de pouco em pouco.
- Por fim, basta servir.
Certamente, podemos perceber que esse modo de preparo é muito simples. Se você estava acostumado a consumir aquele molho branco de sachê, precisa experimentar essa receita. Isso porque, é mais saboroso e serve para acompanhar massas, frutos do mar, carnes, saladas, frituras e sanduíches. Ou seja, assim que você aprender, vai querer colocar em tudo!
Uma dica é sempre estar atento a quantidade de manteiga e farinha, que deve ser sempre a mesma proporção. Ademais, nada lhe impede de acrescentar os temperos da sua preferência. Agora, brincadeiras a parte, se não quiser ofender os franceses, sempre opte por especiarias sem coloração forte.
Quem inventou o molho branco?
Como já falamos anteriormente, e complementando, não existe um criador conhecido do molho branco, pois ele é um molho clássico da culinária europeia que evoluiu ao longo do tempo e tem variações em diferentes países. Acredita-se que tenha se originado na França, onde é conhecido como “sauce béchamel”, mas também é amplamente utilizado na Itália, Espanha e outros países europeus.
Como congelar o molho branco?
Para quem não sabia que podia congelar o molho branco, essa vai pra você! Sim, é possível congelar o molho branco, mas é importante lembrar que a textura pode mudar após o descongelamento.
Para congelar, espere o molho esfriar completamente e coloque-o em um recipiente próprio para congelamento, deixando um espaço vazio na parte superior para que o molho possa expandir.
Quando for descongelar, tire do congelador e deixe o molho na geladeira para descongelar lentamente e aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo constantemente, para evitar a formação de grumos.
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Molho branco
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite integral quente
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- raspas de noz moscada a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, aqueça a panela e coloque a manteiga.
- Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha.
- Comece a mexer com um fouet até que os ingredientes se incorporem, parecendo uma massa.
- Acrescente o leite, de preferência já quente.
- Continue mexendo e tempere com sal, pimenta branca e noz moscada.
- Deixe cozinhando durante 20 minutos em fogo baixo, mexendo de pouco em pouco.
- Por fim, basta servir.
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