Sorvetão: receita cremosa e fácil, com calda de chocolate

O sorvetão é uma das sobremesas geladas mais tradicionais e queridas da nossa confeitaria caseira. Trata-se de uma torta cremosa com sabor e frescor de sorvete, finalizada com uma generosa calda de chocolate e desenformada em fatias perfeitas para servir em dias quentes ou no almoço de domingo.

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A seguir, você confere a receita clássica completa com o segredo da textura suave que não vira pedra de gelo no congelador, além de dicas fáceis para desenformar com segurança sem derreter a sobremesa.

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Dicas para a receita de sorvetão

Como tirar o sorvetão da forma?

Para tirar o sorvetão cremoso da forma, siga as etapas abaixo:

1. Em primeiro lugar, prepare uma bacia grande o suficiente para acomodar a forma.
2. Encha a pia ou a bacia com água morna. Certifique-se de que a água não esteja muito quente, pois isso pode derreter o sorvetão.
3. Segure a forma pela base ou pelas laterais com firmeza.
4. Em seguida, mergulhe a forma na água morna por alguns segundos. Isso ajudará a soltar o sorvete das bordas da forma.
5. Então, retire a forma do sorvetão da água e seque rapidamente o exterior da forma com um pano de cozinha limpo.
6. Coloque um prato de servir de tamanho adequado sobre a parte superior da forma do sorvetão.
7. Segurando firmemente o prato e a forma juntos, vire-os de cabeça para baixo, com cuidado.
8. Bata levemente nas laterais ou no fundo da forma com as mãos ou com a ajuda de uma colher de pau para soltar o sorvetão. Se necessário, você pode mergulhar rapidamente a forma na água morna novamente para ajudar a soltar o sorvete.
9. O sorvetão deve deslizar para fora da forma e cair no prato de servir.
10. Retire a forma cuidadosamente.

Lembre-se de fazer esse processo rapidamente para evitar que o sorvetão comece a derreter, já que ele é cremoso. Se você estiver com dificuldades para remover o sorvetão da forma, tente mergulhá-la em água morna por mais alguns segundos e repetir o processo de bater levemente nas laterais ou no fundo.

Sugestões de acompanhamento

Agora que você já sabe como fazer essa receita de sorvetão cremoso, com certeza não irá querer fazer outra por muito tempo! Ela vicia, fora que é perfeita para uma sobremesa de almoço de domingo.

Ah e com certeza você irá surpreender muito quem for provar o sorvetão! Já que talvez muitas pessoas que você conheça nunca tenham comido. Ou então, você poderá fazer com que um ou outro amigo ou familiar resgate lá da infância, os momentos bons e alegres.

Por fim, agora que tal você testar, além da receita original, uma receita de sorvetão diferente?

Você pode acrescentar outros ingredientes na receita, acrescentar raspas de limão para ficar mais cítrico, ou então na base colocar cacau em pó e seu sorvetão irá vir um sorvetão de chocolate, ou até mesmo modificar o sabor da base, e ter uma calda diferente!

Além disso, seu sorvetão pode ser acompanhado por uma ganache de chocolate, ou até mesmo um chantilly e deixar ainda mais seu sorvetão delicioso, autêntico e criativo.

Por fim, nos conte aqui nos comentários o que você achou da receita do sorvetão cremoso se você já o fez, com ou sem variação, qual variação foi essa.

Bom apetite!

A proporção do sorvetão: a fórmula que dá para decorar

Se você olhar os ingredientes com calma, vai perceber que o sorvetão tem uma lógica simples por trás. E quando você entende essa lógica, não precisa mais da receita na mão.

A base é sempre a mesma: 1 medida de leite condensado, 1 medida de leite e meia medida de creme de leite. A lata do leite condensado serve de medida para o leite — é por isso que a receita pede “1 lata de leite”. É a mesma lata, cheia de leite.

A essa base entram 3 ovos, separados: as gemas cozinham junto com o creme, e as claras viram merengue com 4 colheres de sopa de açúcar, incorporado no final.

Com essa conta você aumenta ou diminui a receita sem errar. Quer o dobro, para uma festa? Duas latas de leite condensado, duas latas de leite, duas caixas de creme de leite e 6 ovos.

Por que essa proporção deixa cremoso e não vira gelo

Sorvete caseiro costuma virar pedra porque, no fundo, é água congelando. Aqui, três coisas trabalham contra isso:

• As gemas cozidas no creme — gordura e proteína atrapalham a formação dos cristais de gelo.
• O creme de leite — mais gordura, mesma função.
• As claras em neve — ar incorporado. É o ar que dá textura de sorvete de verdade, em vez de um bloco maciço.

Por isso vale não pular a etapa do merengue, mesmo dando mais trabalho. É ela que separa o sorvetão de um gelo com sabor de doce.

Sorvetão no liquidificador: dá certo?

Dá, mas é justo avisar: vira outra receita.

A versão do liquidificador dispensa o fogo e a batedeira. Bata 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite e 1 caixa de creme de leite, todos bem gelados, por uns 3 minutos. Despeje na forma e leve ao congelador.

O resultado é mais denso e mais doce, parecido com sorvete de massa. Fica bom, é rápido e resolve quando não há batedeira em casa. Mas não espere a leveza do sorvetão com merengue: sem as claras em neve, falta o ar.

Existe um meio-termo que funciona bem: faça a base no liquidificador e bata as claras em neve à parte, na mão mesmo, com um fouet, incorporando no fim. Dá mais trabalho que o liquidificador puro e bem menos que a receita completa.

Na travessa ou na forma?

As duas funcionam. A escolha muda mais a apresentação do que o sabor.

Na travessa — aquela retangular de vidro, de lasanha — é o caminho prático: você monta, congela e serve em colheradas direto dela. Não precisa desenformar, não corre risco de quebrar na hora H, e é o que a maioria das famílias faz no dia a dia. A calda de chocolate vai por cima, na hora de servir.

Na forma com furo no meio, de pudim, é o caminho bonito: como o caramelo e a calda ficam no fundo, ao desenformar eles escorrem por cima. É o formato que vira foto, e é o que usamos nesta receita.

Uma dica para quem vai de travessa: forre com filme plástico deixando sobra nas bordas. Depois de congelado, dá para levantar o sorvetão inteiro pelo filme e cortar em fatias — o visual bonito, sem o risco de desenformar.

Variações do sorvetão

Sorvetão de chocolate

Acrescente 4 colheres de sopa de chocolate em pó ao creme ainda no fogo, junto com o leite condensado e as gemas, mexendo com o fouet para não empelotar. O creme fica mais escuro e um pouco mais firme. Nesse caso, vale trocar a calda de chocolate por caramelo puro no fundo, para não ficar chocolate sobre chocolate.

Sorvetão de morango

Bata 2 xícaras de morango com o leite antes de levar ao fogo e siga a receita normalmente. Guarde alguns morangos cortados para colocar entre o creme e a calda: eles congelam junto e aparecem no corte.

Sorvetão de Bis

Pique uma caixa de Bis e misture ao creme já frio, junto com as claras em neve. Reserve alguns pedaços para decorar depois de desenformar. Funciona igual com bombom picado, paçoca ou biscoito de chocolate.

Perguntas frequentes sobre o sorvetão

Quanto tempo o sorvetão precisa ficar no congelador?

No mínimo 6 horas, mas o ideal é fazer de um dia para o outro. Sorvetão com pressa fica mole no meio e dificulta muito na hora de desenformar.

Quanto tempo ele dura?

Bem coberto com filme plástico encostado na superfície, dura cerca de um mês no congelador. O filme encostado é o que impede aquela camada de cristais de gelo em cima.

Posso usar clara pasteurizada?

Pode, e é uma boa ideia se o sorvetão for servido para crianças pequenas, gestantes ou idosos — as claras entram cruas na receita. A clara pasteurizada bate em neve do mesmo jeito. Outra saída é trocar o merengue por 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly: fica igualmente aerado, sem ovo cru.

Dá para fazer sem creme de leite?

Dá, mas ele faz falta. Sem o creme de leite o sorvetão fica mais firme e mais gelado na boca, porque é justamente a gordura que segura os cristais. Se faltar, aumente para 4 gemas para compensar parte da cremosidade.

O sorvetão derrete rápido depois de desenformado?

Mais rápido que sorvete de pote, sim, porque ele tem bastante ar. Desenforme só na hora de servir e leve o prato direto para a mesa. Se sobrar, volte para o congelador coberto — ele recongela bem.

Perguntas frequentes