Massa é o tipo de comida que todo mundo come pelo menos uma vez na semana, ou seja, sabemos muito bem que não pode faltar no cardápio. Entretanto, quem já experimentou uma massa fresca, como aquelas de restaurante, ou que as vovós fazem… Entende que o sabor é totalmente diferente, único e especial. Nesse sentido, ao contrário da massa seca do mercado, ela é preparada com ingredientes simples e naturais. Sendo assim, muito mais saudável.
Infelizmente, a maioria das pessoas acredita que fazer a própria massa em casa é um processo complexo e difícil. Porém, se você já teve esse medo, iremos te ajudar a perde-lo hoje. De fato, é um preparo que exige habilidade, e pode parecer complicado para quem não tem o costume de cozinhar. Mesmo assim, a grande qualidade da massa fresca é ser única, ela nunca vai ser perfeita como uma industrializada. É isso que a torna especial.
Então, está na hora de você se aventurar no mundo da gastronomia simples, e prazerosa de fazer!
Ingredientes
- 6 gemas
- 200g de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros
- 300g de semolina de trigo
Como fazer massa fresca
- Primeiramente, em uma vasilha, coloque a farinha e a semolina. Misture.
- Em seguida, abra um espaço dentre a mistura e adicione as gemas e os ovos.
- Com o auxílio de um garfo, misture os ovos e incorpore a farinha aos poucos. Trazendo dos lados para o centro.
- Dessa maneira, comece a mexer na massa com as mãos.
- Quando estiver bem incorporada, leve para a mesa limpa para sovar.
- Para isso, faça dobraduras simples e vá amassando até ficar homogênea e lisa.
- Logo após, envolva a massa em plástico filme. Deixe descansar 1h na geladeira.
- Polvilhe a mesa com semolina ou farinha. Posicione a massa e corte em 8 partes.
- Pegue uma das partes e abra com um rolo, girando se necessário. Polvilhe conforme começar a grudar.
- Assim que obter uma massa bem aberta e fina, é hora de cortar conforme sua preferência.
Opção para lasanha e ravioli de massa fresca
- Com uma faca, corte a sua massa em formato retangular.
- Portanto, retire rebarbas e excessos para deixar no formato.
- Para utilizar em lasanha, deixe um tamanho aproximado de um palmo.
- Para ravioli, faça o mesmo processo, mas em tamanhos menores.
- Sempre que necessário, conforme você corta, passe o rolo para deixar sempre fina e lisa.
Opção para talharim ou espaguete de massa fresca
- Corte a massa em formato retangular, assim como na lasanha. Retire rebarbas se preciso.
- Agora, pegue uma das pontas e enrole até o meio. Faça o mesmo com a outra ponta.
- Com a faca, faça cortes horizontes conforme a espessura desejada.
- Para facilitar, utilize um palito de churrasco e coloque embaixo da massa, no meio, e levante.
- Posicione novamente na mesa e aglomere os cortes, como um ninho.
- Dica: para talharim, a espessura de 1 dedo, para espaguete, cortes bem finos.
Realmente, olhar todos esses processos logo de cara pode parecer bem complicado. Porém, não se preocupe, apesar da quantidade de preparos, nenhum deles é difícil. Basta ter paciência e trabalhar a massa aos poucos. Certamente, quanto mais vezes você fazer, mais fácil e rápido tudo vai ficar.
Para armazenar a massa é simples, se ela ainda não estiver aberta, apenas embrulhe em plástico filme e deixe no congelador. Quando quiser utilizar, retire um dia antes para descongelar e trabalha-la. Caso você já deixe pronto em algum corte, armazene em saquinhos plásticos, como os de supermercado.
Portanto, para cozinhar, lembre-se de utilizar óleo e sal na água.
Ah, outra dica é: caso você não tenha acesso a semolina de trigo no mercado, pode utilizar apenas farinha que dá tudo certo!
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Massa fresca
Ingredientes
- 6 gemas
- 200 g de farinha de trigo
- 4 ovos inteiros
- 300 g de semolina de trigo
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma vasilha, coloque a farinha e a semolina. Misture.200 g de farinha de trigo, 300 g de semolina de trigo
- Em seguida, abra um espaço dentre a mistura e adicione as gemas e os ovos.6 gemas, 4 ovos
- Com o auxílio de um garfo, misture os ovos e incorpore a farinha aos poucos. Trazendo dos lados para o centro.
- Dessa maneira, comece a mexer na massa com as mãos.
- Quando estiver bem incorporada, leve para a mesa limpa para sovar.
- Para isso, faça dobraduras simples e vá amassando até ficar homogênea e lisa.
- Logo após, envolva a massa em plástico filme. Deixe descansar 1h na geladeira.
- Polvilhe a mesa com semolina ou farinha. Posicione a massa e corte em 8 partes.
- Pegue uma das partes e abra com um rolo, girando se necessário. Polvilhe conforme começar a grudar.
- Assim que obter uma massa bem aberta e fina, é hora de cortar conforme sua preferência.
Opção para lasanha e ravioli de massa fresca
- Com uma faca, corte a sua massa em formato retangular.
- Portanto, retire rebarbas e excessos para deixar no formato.
- Para utilizar em lasanha, deixe um tamanho aproximado de um palmo.
- Para ravioli, faça o mesmo processo, mas em tamanhos menores.
- Sempre que necessário, conforme você corta, passe o rolo para deixar sempre fina e lisa.
Opção para talharim ou espaguete de massa fresca
- Corte a massa em formato retangular, assim como na lasanha. Retire rebarbas se preciso.
- Agora, pegue uma das pontas e enrole até o meio. Faça o mesmo com a outra ponta.
- Com a faca, faça cortes horizontes conforme a espessura desejada.
- Para facilitar, utilize um palito de churrasco e coloque embaixo da massa, no meio, e levante.
- Posicione novamente na mesa e aglomere os cortes, como um ninho.
- Dica: para talharim, a espessura de 1 dedo, para espaguete, cortes bem finos.
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