Gravlax de salmão tradicional: o sabor da gastronomia nórdica

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O gravlax de salmão é uma receita nórdica que teve origem ainda na Idade Média. Dessa forma, consagrou-se nos arredores da Península Escandinava, onde era preparado e enterrado nas areias geladas em um processo de cura.

Entre os ingredientes atípicos na culinária brasileira, está o dill, que possui outros nomes como: endro e aneto. Nesse sentido, é uma erva aromática fundamental para a preparação do gravlax e é possível comprá-la em comércios especializados em ervas aromáticas.

Bateu a curiosidade? Vamos ao passo a passo:

5 de 1 avaliação

Gravlax de salmão

Aprenda a fazer um delicioso gravlax de salmão com o passo a passo detalhado do Casa e Culinária de forma descomplicada.
Porções 6 porções
Tempo de preparo 2 days 1 hour
Tempo de fogo 0 minutes
Tempo total 2 days 1 hour

Ingredientes

Salmão

  • 700 g de filé de salmão com pele
  • ¼ de xícara de chá de sal
  • ½ xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • ½ maço de dill lavado e picado

Molho

  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • Dill a gosto
  • 1 unidade de limão em suco (espremido)

Modo de preparo

  • Em primeiro lugar, coloque os grãos de pimenta em um pilão e vá moendo até ficar homogêneo.
    1 colher de chá de pimenta-do-reino branca
  • Em uma vasilha, acrescente o açúcar, a pimenta moída, o sal e metade do maço de dill picado. Misture e reserve.
    1/4 de xícara de chá de sal, 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca, 1/2 maço de dill
  • Em uma tábua de madeira, forre com papel-filme e coloque a peça de salmão com a pele virada para baixo. Acrescente o conhaque sobre o peixe de forma uniforme.
    700 g de filé de salmão, 1 colher de sopa de conhaque
  • Coloque o resto do maço de dill picado sobre o salmão e acrescente a mistura da vasilha reservada de forma uniforme.
    1/2 maço de dill
  • Com uma colher, pressione a mistura contra o salmão para fixá-la. Em seguida, embrulhe o peixe com o papel-filme.
  • Vire a peça de salmão com a pele para cima e, com uma faca, faça cinco furos atravessando somente a pele, pois ajudará na drenagem do líquido.
  • Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Na sequência leve o peixe com a pele para baixo para a grelha.
  • Coloque algum peso sobre o peixe para auxiliar na drenagem. Uma dica é usar um saco de arroz ou um peso de cerca de cinco quilos (embalado em um papel-filme). Lembre-se de que o peixe não pode entrar em contato com o líquido.
  • Deixe o salmão drenando na geladeira por pelo menos 48 horas.
  • Após esse período, desembrulhe o salmão e retire o excesso das misturas com uma colher.
  • Corte em fatias finas e retire a pele do salmão. Em seguida, sirva com o molho.

Molho

  • Em um recipiente de vidro, adicione o mel, a mostarda, o suco do limão e o dill a gosto.
    1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda, Dill, 1 unidade de limão
  • Misture com uma colher e sirva com as fatias de salmão.
Autor: Gabriel Souza
Calorias: 211kcal
Custo: R$70,00
Refeição: Aperitivo, Entrada, Lanche
Cozinha: Asiática, Brasileira, Européia
Palavra-chave: Gravlax, Gravlax de salmão, peixe, peixe cru, receita com salmão, salmão, salmão cru

Veja as maiores dúvidas sobre o gravlax de salmão

Como cortar gravlax?

Para cortar o gravlax de salmão sem comprometer a sutileza da peça, use uma faca afiada e corte de forma inclinada. Além disso, não aplique força exagerada durante o corte.

Pode comer salmão cru?

Nem todos os peixes podem servir para nosso consumo de forma crua. Entretanto, o salmão pode e existem várias formas de prepará-lo, como o gravlax.

Como guardar salmão na geladeira?

Para aproveitar o máximo de tempo sua receita, recomendamos que você a guarde em um papel-alumínio na geladeira. Porém, fique atento, pois o ideal é consumir em até 3 dias.

Confiras as melhores receitas para acompanhamento

Pão italiano caseiro original: nós preparamos essa receita da forma tradicional italiana, buscando preservar suas origens gastronômicas. Experimente com o gravlax salmão, você não irá se arrepender!

Geleia de pimenta: além do molho de mostarda que ensinamos para acompanhar o gravlax, você pode tentar outras combinações. Então, que tal associar a geleia de pimenta com a iguaria nórdica?

Pão integral simples de liquidificador: o gravlax de salmão é uma receita saudável que pode servir para consumo em diferentes momentos do dia. Dessa forma, o pão integral se torna uma opção interessante para tornar a receita ainda mais nutritiva.

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Você agora é um expert na preparação de uma receita nórdica deliciosa! Agora, portanto, só falta você comentar aqui embaixo qual foi sua opinião sobre o gravlax de salmão, nós adoraríamos saber!

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Até a próxima!

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  1. 5 stars
    Nunca tinha ouvido falar e me impressionei com essa receita, estão de parabéns

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