Esfiha

Você já experimentou esfiha? Se não, está na hora de vocês se conhecerem! Mas pra começo de história, qual é o correto: esfiha ou esfirra? Bem, como se trata de um salgado de origem árabe, o correto na língua nativa é “esfiha”, mas em português brasileiro se escreve “esfirra”. Sendo assim, fique à vontade para escolher a forma como escrever.

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Continuando a nossa receita, estamos falando de uma massa assada em formato redondo com recheios diferentes e muito suculentos. Pois é, com essa breve descrição, é possível que você tenha imaginado uma pizza. Entretanto, depois que conhecer essa receita, você entenderá que esses dois salgados são bem diferentes um do outro.

Contudo, a esfiha é um aperitivo muito famoso e comercializado principalmente em grandes cidades do Brasil, como São Paulo e Curitiba. Está presente tanto em padarias quanto em restaurantes especializados, que geralmente possuem alguma descendência ou gosto pela cultura árabe.

A esfiha teve o seu primeiro registro no Iraque, país árabe, e que depois foi se espalhando para países vizinhos como Líbano, Síria, Israel, Jordânia e Egito. Logo depois essa delícia de receita foi levada por imigrantes para todo o mundo, tornando-se popular em muitos outros países, até mesmo os que não tem costumes árabes.

Nesse sentido, se você nunca teve a chance de conhecer a culinária árabe, saiba que está perdendo uma mistura de temperos e sabores únicos. Para dar os seus primeiros passos e te guiar nessa viagem gastronômica, anote a receita de hoje!

Ingredientes para esfiha

Massa

• 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (400g)
• 3/4 de xícara de chá de água (150ml)
• 3/4 de xícara de chá de leite (150ml)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de fubá
• 3 e 1/2 colheres de sopa de óleo (50ml)

Recheio tradicional

• 400g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal, tempero sírio e salsinha a gosto

Como fazer esfiha

Recheio tradicional

1. Em uma tigela, comece temperando a carne com sal e tempero sírio, mexa com as mãos para incorporar tudo.
2. Em segundo lugar, acrescente a cebola, tomate, salsinha e o óleo, novamente misturando.
3. Por fim, deixe descansar para utilizar quando a massa estiver pronta.

Massa

1. Em primeiro lugar, despeje em uma vasilha a água, leite, açúcar, sal e manteiga e misture até ficar homogêneo.
2. Em seguida, adicione a o fubá e o fermento, mexendo novamente,
3. Após, acrescente a farinha e comece a incorporar na massa com as mãos. Nessa hora, coloque o óleo aos poucos para a massa soltar e ir ficando mais lisa.
4. Assim que a massa estiver pronta, comece a formar bolinhas conforme o tamanho da sua palma da mão.
5. Depois que utilizar toda a massa, coloque em uma travessa com um pouco de fubá, e ainda, polvilhe mais fubá por cima das bolinhas e deixe descansando por 40 minutos.
6. Finalmente, para dar formato a esfiha, abra as bolinhas utilizando a ponta dos seus dedos, até ficar em formato redondo.
7. Acrescente o recheio e coloque em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos.

O tempero sírio que usamos aqui na receita é basicamente a mistura mais conhecida e estão presentes a pimenta síria ou Jamaica, cravo-da-índia em pó, canela em pó, e noz-moscada ralada.

Apesar de que nós o tenhamos ensinado a fazer a esfiha de modo aberto, saiba que elas podem ter inúmeros formatos. Se quiser continuar no clássico, você pode abrir a massa do mesmo jeito que ensinamos. Porém, para deixá-la fechadinha, envolva delicadamente a massa no recheio com a ponta dos seus dedos. Fica uma delícia também!

O que combina com esfiha?

Para acompanhar as suas esfihas, vamos listar aqui 5 deliciosas opções, onde 4 delas também são tradicionais da cultura árabe. Dessa forma, você poderá preparar um banquete completo da cultura árabe.

1. Salada: uma salada fresca e crocante, como a salada de alface, tomate e pepino, pode ser uma boa opção para acompanhar a esfiha.
2. Homus: o homus é uma pasta de grão de bico que pode ser servida com pão sírio ou com a própria esfiha. É uma opção saudável e saborosa.
3. Tabule: o tabule é uma salada fria de trigo, tomate, cebola, salsa e hortelã. É uma opção refrescante e nutritiva para acompanhar a esfiha.
4. Arroz com lentilha: essa combinação é uma opção popular no Oriente Médio. O arroz e a lentilha são cozidos juntos com especiarias e servidos como acompanhamento para a esfiha.
5. Chá de hortelã: o chá de hortelã é uma bebida refrescante e tradicional no Oriente Médio, que pode ser servida junto com a esfiha.

Uma dica importante é que, se você não conhece o tempero sírio, também é possível substitui-lo pelos temperos que você mais gosta. Mas vale lembrar que o recheio clássico também pode incluir limão, noz moscada e pimenta. Aliás, você também pode rechear sua esfiha com vegetais e queijos, caso não queira a carne.

E aí, vai fazer essa receita na sua casa? Queremos saber tudo nos comentários! Não esqueça de avaliar o post!