Hoje você vai saber como fazer um delicioso abará, uma receita tradicional baiana muito apreciada. Para facilitar o preparo, vamos falar mais sobre alguns dos principais ingredientes usados na receita, como, por exemplo, o azeite de dendê.
Além disso, embora a receita seja tradicional na Bahia, sua origem é nigeriana. Iremos falar mais sobre isso no decorrer da publicação. Você também vai ter a oportunidade de saber como é feito o azeite dendê.
Além disso, saiba também a diferença entre o abará e o acarajé, ambos possuem algumas similaridades, mas o preparo de cada possui alguns segredos.
Em seguida, confira os ingredientes e como preparar esse prato delicioso e marcante.
Abará
Ingredientes
- 1 kg de feijão-fradinho
- 350 g de camarão seco defumado
- 2 unidades de cebolas grandes e picadas
- 1 pedaço de gengibre pequeno
- 200 ml de azeite de dendê
- Folhas de bananeira passadas no fogo
- 1 copo de água natural
- Azeite doce a gosto para servir
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, coloque o feijão-fradinho de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para soltar a pele e o olhinho preto.1 kg de feijão-fradinho
- Em seguida, retire a água e triture o feijão-fradinho em um processador.1 copo de água
- Logo após, triture o camarão seco grosseiramente.350 g de camarão seco
- Então, descasque e pique a cebola. Reserve.2 unidades de cebolas
- Passe as folhas de bananeira pelo fogo para amaciá-las e facilitar a dobra.Folhas de bananeira
- No liquidificador, bata a cebola, o azeite dendê, a água e o gengibre até obter uma massa homogênea.2 unidades de cebolas, 200 ml de azeite de dendê, 1 pedaço de gengibre
- Coloque a massa do feijão-fradinho em uma panela e adicione a mistura do liquidificador.1 kg de feijão-fradinho
- Em seguida, bata com a colher de pau até a massa ficar aerada e aumentar de tamanho, com uma textura semelhante a um mingau grosso.
- Logo após, tempere com sal a gosto.Sal
- Corte as bordas das folhas de banana.
- Logo após, corte as folhas em pedaços de aproximadamente 15 cm de largura.
- Então, pegue uma colher de sopa da massa e enrole na folha de banana, formando um triângulo.
- Em seguida, cozinhe no vapor em um cuscuzeiro por cerca de 40 minutos até que fiquem firmes.
- Sirva quente ou fria com azeite doce a gosto!Azeite doce
Dúvidas sobre a receita de abará
Claro que por ser uma receita diferente, podem surgir algumas dúvidas. Em seguida, vamos saná-las para que você tenha uma excelente experiência na preparação do abará.
O que é azeite doce que serve com o abará?
Na Bahia, usa-se a palavra azeite para se referir ao azeite de dendê, enquanto o óleo de oliva, de origem portuguesa, é o azeite doce. Além disso, o azeite de dendê, é um óleo vegetal essencial na culinária baiana, sendo usado no preparo de pratos tradicionais como o abará e o acarajé.
Como o azeite de dendê é feito?
O azeite de dendê é feito da polpa do dendê, sendo um fruto de cor alaranjada ou amarronzada. Além disso, esse fruto da palmeira conhecida como dendezeiro ou palmeira-de-dendê.
O dendezeiro cresce em áreas tropicais com climas quentes e úmidos, atingindo até quinze metros de altura. É dessa palmeira que se extrai o óleo que é tão característico na culinária baiana e que dá um sabor único aos pratos.
Como passar a folha de bananeira no fogo para fazer a dobra?
Para passar a folha de bananeira no fogo e facilitar a dobra, você pode utilizar a boca do fogão. Basta segurar a folha sobre a chama por alguns segundos, movendo-a constantemente. Isso fará com que a folha amoleça e se torne mais flexível, tornando mais fácil dobrá-la para preparar o abará.
Qual a história do abará?
O abará tem origem na região sudoeste da Nigéria, onde é conhecido por diversos nomes, como ole-le, alele, tabani, moin-moin, moinmoin, moyi-moyi ou pudim de feijão.
Sua formulação básica consiste em feijão-caupi, água, óleo e sal, com a possibilidade de adicionar ingredientes opcionais, como ovo, mariscos picados, pimentão, purê de tomate, cebola e pimenta-verde.
Qual a diferença entre acarajé e abará?
A diferença entre o acarajé e o abará está no modo de preparo e nos ingredientes utilizados. Ambos possuem a massa de feijão-fradinho, mas o acarajé é frito em azeite de dendê, enquanto o abará é cozido a vapor.
Além disso, o abará leva camarão na sua massa com o azeite de dendê. Porém, ambos os pratos são comuns nas ruas da Bahia, especialmente nos tabuleiros das baianas de acarajé.
Dicas e sugestões para apreciar o abará
Você sabe a maneira certa de comer abará? Na Bahia, geralmente, serve-se com azeite doce ou com o próprio dendê. Porém, você também pode comer de outras maneiras. Veja a seguir nossas dicas e sugestões:
- Tradicionalmente, serve-se o abará regado com azeite de dendê, que realça seu sabor característico e dá um toque especial ao prato. Algumas pessoas preferem regá-lo com o azeite doce, já que a massa já possui o dendê.
- Se você preferir um abará mais leve, pode servi-lo puro sem azeite de dendê, mantendo seu sabor suave e a textura única da massa. Nesse caso, experimente ele quente ou frio, ambos são deliciosos.
- Já para os amantes de um toque picante, adicione pimenta-malagueta ou molho de pimenta a receita. Outra dica é comer o abará com camarões ou um vinagrete de tomate, cebola e pimentão.
Faça e conta aqui como ficou!
Agora que você já sabe os detalhes de como fazer um delicioso abará, faça em sua casa e conta aqui nos comentários como ficou. Aproveita e serve com um refogado delicioso de camarão.
Os pratos tradicionais da Bahia são deliciosos, porém, caso não goste de sabores tão picantes, basta trocar alguns ingredientes, embora o abará seja delicioso exatamente assim, com essa receita tradicional.
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