Gente, se tem um coringa na cozinha, é um bom antepasto. Salva aquele pãozinho do dia anterior, vira recheio de sanduíche e ainda por cima deixa qualquer mesa mais convidativa. E a caponata é a rainha dos antepastos. Hoje eu vou te ensinar a fazer uma versão de forno que é prática e concentra muito mais o sabor dos legumes.
Por que fazer a caponata no forno?
Poderíamos fazer tudo na panela, mas o forno tem seus truques. Assar os legumes lentamente faz com que eles percam água e o sabor fique muito mais intenso e adocicado, quase caramelizado. A berinjela fica com uma textura que desmancha na boca, sem ficar encharcada de óleo. Além disso, a bagunça na cozinha é bem menor: é só misturar tudo na assadeira e esperar a mágica acontecer.
O segredo está na berinjela
Muitas pessoas têm um pé atrás com a berinjela por causa do seu amargor. E é aqui que entra o pulo do gato desta receita: a etapa de salgar os cubos e deixar descansando. Esse processo, chamado de purga, retira o excesso de líquido e, com ele, o amargor característico do legume. Não pule essa etapa, ela faz toda a diferença no resultado final e garante que sua caponata fique equilibrada e agradável ao paladar.
Como servir sua caponata
Depois de pronta e fria (ela fica muito melhor depois de um tempo na geladeira, confie em mim), as possibilidades são infinitas. O jeito clássico é com fatias de pão italiano ou torradas. Mas você pode ir além: sirva como acompanhamento para um peixe grelhado, misture com um pouco de macarrão cozido para um almoço rápido ou use como recheio de uma torta salgada. Ela dura bem na geladeira por até uma semana, num pote bem fechado. Se é que vai durar tudo isso!
Caponata de forno
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- ⅓ xícara de chá azeitona preta sem caroço
- 2 colheres de sopa alcaparra
- ⅓ xícara de chá uvas-passas pretas
- ½ xícara de chá azeite
- 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de chá sementes de erva-doce
- 6 ramos salsinha
- ⅓ xícara de chá nozes tostadas e picadas grosseiramente
Modo de preparo
- Primeiro de tudo, ligue o forno para pré-aquecer a 200 °C (temperatura média-alta).
- Agora, vamos preparar a berinjela. Lave bem, seque e corte em pedaços uniformes de mais ou menos 1,5 cm. Tentar manter o tamanho é importante para que tudo asse por igual.
- Coloque a berinjela picada num escorredor, jogue o sal por cima e misture bem com as mãos. Deixe ela 'suando' ali por uns 30 minutos. Esse passo é fundamental para tirar o amargor dela.
- Enquanto a berinjela descansa, aproveite para adiantar o resto. Pique os pimentões e a cebola em cubos, amasse e descasque os dentes de alho, e fatie as azeitonas.
- Depois dos 30 minutos, coloque a berinjela (sem lavar) numa assadeira grande. Junte os pimentões, a cebola, o alho, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Dê uma boa regada com o azeite, o vinagre, salpique a erva-doce e misture tudo. Não precisa por mais sal, ok? O que usamos na berinjela já é o suficiente.
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por uns 40 minutos. Na metade do tempo, lá pelos 20 minutos, dê uma mexida nos legumes para garantir que assem de forma homogênea. Eles devem ficar bem macios e com as bordinhas douradas.
- Tire do forno e tenha um pouco de paciência, deixando amornar. Depois, transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A caponata fica muito melhor fria e os sabores se intensificam.
- Só na hora de servir, misture a salsinha fresca e as nozes tostadas para dar uma crocância. Ela dura até uma semana na geladeira, e honestamente, fica cada dia melhor.
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