Sabe aquelas bananas que já estão passando do ponto na fruteira? Tenho a solução pra elas! Essa receita de merengue de banana é um clássico de família, daquelas que a gente monta numa travessa e leva pra geladeira. É uma sobremesa com camadas bem definidas: uma base de banana caramelizada, um creme macio no meio e uma cobertura de suspiro que fica com a casquinha crocante no forno.
Entendendo as camadas dessa sobremesa
O que faz esse doce funcionar é o contraste de texturas e temperaturas. A base não é só banana amassada, é um doce de banana mesmo, cozido lentamente no caramelo com especiarias, o que concentra o sabor da fruta. Por cima, vem um creme tipo flan, que serve pra dar estrutura e suavidade, equilibrando a doçura do doce de baixo. E pra finalizar, o suspiro, que é leve, aerado e fica com aquele topo dourado e quebradiço depois de assado.
Como fazer o suspiro que não dá errado
O segredo do suspiro é a paciência. O truque aqui é bater as claras em neve até começarem a espumar bem ANTES de colocar o açúcar. Se você jogar o açúcar de uma vez, as claras podem perder o volume. Vá colocando aos poucos, como uma chuvinha, com a batedeira ligada. Assim, o açúcar se dissolve por completo e o resultado é um merengue liso, brilhante e firme, que forma picos e não desmancha no forno.
Sirva sempre bem gelado
Essa é uma daquelas sobremesas que ficam muito melhores no dia seguinte. Quando gelada, o creme firma completamente, o doce de banana fica mais denso e o contraste com o suspiro é o que faz a mágica. Não tenha pressa, depois de assar e esfriar, deixe na geladeira por umas boas horas antes de servir. O resultado compensa a espera!
Merengue de banana
Ingredientes
- 2 copos americanos açúcar
- 1 copo americano água
- 4 bananas em rodelas
- cravos-da-índia a gosto
- canela em pó a gosto
- 1 caixinha mistura para flan sabor baunilha ou banana
- 1 copo americano leite
- 4 claras de ovo
- 8 colheres de sopa açúcar
Modo de preparo
- Primeiro, vamos fazer o doce de banana. Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe derreter até virar um caramelo de cor clara, tipo guaraná.
- Agora, com muito cuidado para não se queimar, despeje a água. Vai borbulhar bastante! Deixe ferver até o caramelo dissolver por completo e a calda ficar em ponto de fio.
- Junte as bananas em rodelas, os cravos e a canela. Cozinhe em fogo baixo até a calda dar uma boa reduzida e engrossar um pouco.
- Passe esse doce de banana para um refratário e deixe de lado enquanto a gente prepara o resto.
- Para o creme, siga as instruções da embalagem do flan, usando a medida de leite pedida na nossa lista de ingredientes.
- Depois de pronto, despeje esse creme com cuidado por cima do doce de banana que está no refratário. Reserve de novo.
- Chegou a hora do suspiro! Na batedeira, bata as claras até começarem a espumar. Sem parar de bater, vá adicionando o açúcar aos pouquinhos, como uma chuvinha.
- Continue batendo em velocidade alta até formar um merengue bem firme, que faz picos e não cai da tigela se você virar.
- Espalhe esse suspiro por cima do creme no refratário. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por mais ou menos 30 minutos, ou até o topo ficar bem douradinho.
- Por fim, é só tirar do forno, esperar esfriar completamente e levar à geladeira. Essa sobremesa tem que ser servida bem gelada!
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