Uma das culinárias mais ricas de nosso país, com toda a certeza, é a cozinha do Norte. Nela encontramos tesouros incríveis e com certeza uma delas, é o Tacacá!
Esse prato de origem indígena mistura sabores incríveis e tem como seu ponto alto a combinação do tucupi, um derivado da mandioca com sabor meio azedinho, e o jambu, uma erva que causa dormência na boca!
Mergulhe no sabor dessa receita agora mesmo e descubra seu passo a passo em detalhes!
Tacacá
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal
- 4 folhas de chicória
- 3 pimentas-de-cheiro
- 2 l de tucupi
- 2 maços de jambu
- 4 dentes de alho amassados
- 500 g de camarão salgado (seco)
- ½ xícara (chá) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
Modo de preparo
- Em uma panela adicione o tucupi, o alho, sal, chicória e pimentas.1 colher (chá) de sal, 4 folhas de chicória, 2 l de tucupi, 4 dentes de alho amassados, 3 pimentas-de-cheiro
- Cozinhe em fogo médio até ferver, nesse ponto, acrescente a tampa e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Ao mesmo tempo, em uma segunda panela cozinhe o jambu em água fresca até que fique tenro.2 maços de jambu
- Nesse ponto, retire do fogo, escorra e reserve.
- Lave os camarões e leve para cozinhar em 4 xícaras de água. Deixe ferver por cinco minutos. Passado o tempo, retire a cabeça e a casca dos camarões.500 g de camarão salgado (seco), 4 xícaras (chá) de água
- No caldo de cozimento dos camarões adicione o polvilho, leve ao fogo e deixe cozinhar, sempre mexendo até obter um mingau.½ xícara (chá) de polvilho azedo
- Sirva o tacacá em uma cuia, uma concha de tucupi, um pouco de mingau camarões e folha de jambu.
Dúvidas recorrentes sobre o tacacá
Como você deve imaginar, o tacacá não é comido de colher, tradicionalmente essa receita deve ser tomada direto da cuia. Outro dica para provar corretamente é: Não dê oles enormes, a melhor maneira de apreciar a complexidade de sabores é sorver tudo lentamente para que os caldos se misturem devagar.
Cozinhe o jambu até ficar amolecido, isso pode levar cerca de 30 minutos se cozido em temperatura média, com cerca de 1 litro de água. Para tornar o processo mais rápido tente cozinhar com a panela tampada.
Essa receita é maravilhosa para aumentar a imunidade, bateu aquela gripe chata? Vai tomar um tacacá! O jambu da receita também auxilia em inflamações, e pode ajudar na prevenção do envelhecimento precoce.
As origens do tacacá
No princípio, os nativos já consumiam uma sopa similar ao tacacá, seu nome era mani poi. No entanto, no início do século 16, durante a expansão colonizadora para o interior do país, os portugueses registraram o prato com o nome de tacacá.
A receita é feita com ingredientes muito comuns na região amazônica, o tucupi e fécula são obtidos a partir de processos com a mandioca. O jambu é uma erva amazônica conhecida por seus efeitos afrodisíacos e medicinais.
Em outros lugares do país, achar esses itens pode ser um pouco mais complexo, no entanto, com toda a certeza, você não irá se arrepender de procurar em mercadões especializados.
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Enfim, bom apetite, e até a próxima!
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