O gratinado de bacalhau é um prato ideal para servir nos encontros de família, por ser um peixe nobre e com sabor que agrada a muitas pessoas.
Descoberto há muitos anos, o bacalhau se popularizou no cardápio dos brasileiros devido a influência portuguesa e é presença confirmada na mesa das famílias principalmente no período da semana santa, sexta-feira da paixão e domingo de páscoa.
Existem 5 tipos de bacalhau no mercado: O Gadus Morhua, pescado no oceano atlântico norte e considerado o tipo mais nobre. O Saithe, que tem uma coloração mais escura do que o Gadus Morhua e o sabor mais forte. O Ling, que tem postas mais estreitas e uma carne de coloração branca. O Gadus Macrocephalus, bem parecido com o Gadus Morhua, mas pescado no oceano pacífico norte. E por fim, o Zarbo, que tem um tamanho menor e textura mais rígida, sendo melhor utilizado em receitas como bolinho de bacalhau, caldos, ensopados e tortas.
Muitos acreditam que preparar um bom bacalhau é algo difícil e caro, mas vamos desmistificar essa lenda com a receita super prática e acessível do nosso gratinado de bacalhau. Com certeza esse prato será motivo de muitos elogios entre os seus convidados. Vamos lá!
Ingredientes
- 1kg de batata inglesa
- 100ml de leite
- 120g de manteiga
- 250g de queijo parmesão
- 500g de bacalhau
- 200g de cebola branca
- 5 dentes de alho
- 100ml de azeite de oliva
- 100g de farofa panko
- 3 limões taiti
- 100g de azeitona preta sem caroço
- 50g de alcaparras
- 1 colher de sopa de mostarda
- 50g de cogumelo paris
- 50g de funghi
- Salsa à gosto
Como fazer o gratinado de bacalhau
Gratinado
- Para iniciar, retire o sal do bacalhau deixando-o mergulhado em água gelada por 15min (faça a troca de água por 3 vezes)
- Em seguida cozinhe as batatas inglesas sem casca
- Logo depois amasse as batatas e misture com o leite, 100g manteiga e 100g de parmesão
- O próximo passo é levar ao fogo e mexer até que todos os ingredientes fiquem bem unidos e homogêneos
- Logo depois de preparar o purê, desfie o bacalhau
- Em uma frigideira grande refogue a cebola e o alho com azeite, acrescente o bacalhau e refogue
- Por fim, adicione a salsa e reserve até finalizar a farofa
Farofa
- Em uma panela, adicione os 20g de manteiga e a farinha panko misturando até ficar homogêneo
- Logo depois, adicione um pouco de raspas do limão taiti à mistura
Tapenade
- Em um recipiente, misture as azeitonas pretas, alcaparras, cogumelos, mostarda, salsa, azeite e um toque do suco dos limões taiti
Montagem do gratinado de bacalhau
- Em uma travessa grande, apropriada para ir ao forno, inicie a montagem espalhando o bacalhau refogado na primeira camada. Caso você deseje servir em porções individuais, pode montar em ramequins ou tigelas também apropriadas para ir ao forno.
- Logo em seguida espalhe o purê e cubra com o queijo parmesão
- Leve para gratinar em forno à 180º (se o seu forno tiver grill, você pode utilizar)
- Quando o queijo estiver ficando douradinho, é porque está na hora de retirar a travessa do forno
- Sirva o gratinado de bacalhau acompanhado da farofinha panko e da tapenade
Prontinho! Aqui está uma receita deliciosa com bacalhau que pode fazer parte de várias refeições na sua casa. Se você for fazer esta receita para um evento com muitas pessoas, sugerimos que dobre as quantidades e depois conta aqui nos comentários o sucesso que foi servi-la.
Gratinado de bacalhau
Ingredientes
- 1 kg de batata inglesa
- 100 ml de leite
- 120 g de manteiga
- 250 g de queijo parmesão
- 500 g de bacalhau
- 200 g de cebola branca
- 5 dentes de alho
- 100 ml de azeite de oliva
- 100 g de farofa panko
- 3 limões taiti
- 100 g de azeitona preta sem caroço
- 50 g de alcaparras
- 1 colher de sopa de mostarda
- 50 g de cogumelo paris
- 50 g de funghi
- salsa à gosto
Modo de preparo
Gratinado
- Para iniciar, retire o sal do bacalhau deixando-o mergulhado em água gelada por 15min (faça a troca de água por 3 vezes)
- Em seguida cozinhe as batatas inglesas sem casca
- Logo depois amasse as batatas e misture com o leite, 100g manteiga e 100g de parmesão
- O próximo passo é levar ao fogo e mexer até que todos os ingredientes fiquem bem unidos e homogêneos
- Logo depois de preparar o purê, desfie o bacalhau
- Em uma frigideira grande refogue a cebola e o alho com azeite, acrescente o bacalhau e refogue
- Por fim, adicione a salsa e reserve até finalizar a farofa
Farofa
- Em uma panela, adicione os 20g de manteiga e a farinha panko misturando até ficar homogêneo
- Logo depois, adicione um pouco de raspas do limão taiti à mistura
Tapenade
- Em um recipiente, misture as azeitonas pretas, alcaparras, cogumelos, mostarda, salsa, azeite e um toque do suco dos limões taiti
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