Se você está procurando maneiras de preparar uma carne de cordeiro suculenta e de cair o queixo: veio ao lugar certo! Neste post, que faz parte do nosso guia completo de técnicas culinárias, você aprenderá dicas e truques valiosos para cozinhar carne de cordeiro.
Aqui você aprenderá sobre os diferentes cortes de carne de cordeiro, técnicas de cozimento e temperos que realçarão o sabor único dessa carne tão apreciada.
Prepare-se para impressionar seus convidados quando chamá-los para experimentar sua receita!
Vamos lá para as dicas?
Dicas de cortes na carne de cordeiro suculenta
Tal como as outras carnes de diferentes animais, o cordeiro também possui uma variedade de cortes que se assemelham em nome e até um pouco ao sabor, à carne suína.
O sabor e os pratos que podem ser preparados com eles, tornam o carré e a costela, juntamente com o pernil, os cortes mais apreciados no cordeiro. Mas além dessas três opções, existem outras partes do cordeiro que possuem grande valor, como a picanha de cordeiro e o filé mignon.
Portanto, selecionar os cortes de cordeiro de acordo com o tipo de prato que você deseja preparar é interessante. Para churrascos e grelhados, as opções mais desejadas são a costela e o pernil. Por outro lado, se você for fazer a preparação na panela, o carré, a picanha e o filé mignon são os cortes mais indicados.
Além dos cortes mencionados acima, confira nesta lista outros tipos de cortes que o cordeiro oferece:
- Paleta: A paleta de cordeiro é a parte dianteira do animal, é menos fibrosa, tem um pouco mais de gordura e é muito macia quando comparada com o pernil, por exemplo.
- Pescoço: Há possibilidade de prepará-lo com ou sem o osso. Este corte é ideal para preparar na churrasqueira ou cozinhá-lo em fogo baixo. Além disso, você pode utilizá-lo para fazer ragu, molhos para massas ou recheios.
- T-bone: Chama-se assim, pois o nome “T-bone” expressa o formato do osso, e “bone” significa osso em inglês. Os açougueiros retiram essa porção da região lombar do cordeiro, cortando-a de forma transversal para exibir o osso da vértebra. Compreende a parte central do filé mignon e a parte mais refinada do contrafilé, contando com um acabamento de gordura. É a escolha ideal quando se pretende grelhar a carne.
Técnicas de cozimento da carne de cordeiro
Aqui, vamos trazer dicas de como cozinhar sua carne de cordeiro, respeitando sua saúde e segurança. Em qualquer preparo de carne, sempre é necessário checar qual o cozimento adequado para cada tipo.
Mesmo que muitos tipos de carne possuam um nível mínimo desejado semelhante, ainda sim há variações.
Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, eles recomendam cozinhar o cordeiro até que esteja bem médio e tenha atingido uma temperatura interna de 62°C. Esta é a recomendação para evitar com segurança qualquer doença transmitida por alimentos.
No entanto, muitas pessoas escolhem comer um cordeiro menos cozido. Caso você esteja cozinhando em casa e quer prepará-lo abaixo da temperatura interna citada, opte por uma carne de mais qualidade, comprando em um bom açougueiro local. Desta forma, você recebe um corte de carne que foi devidamente preparado e é seguro para consumo.
Medindo a temperatura
A forma mais segura de obter um resultado confiável medindo a temperatura interna do seu cordeiro, é com um termômetro de carne. Ele proporciona uma medição precisa e verdadeira do cozimento, permitindo que você cozinhe o cordeiro exatamente como deseja.
Além disso, o termômetro de carne ajuda as pessoas a evitar que cozinhem o cordeiro demais ou pouco. Ao medir a temperatura interna, é aconselhável procurar uma temperatura ligeiramente mais baixa, pois isso permitirá que o cordeiro continue cozinhando durante o tempo de descanso após ser retirado do calor.
Agora que você conhece o ponto de cozimento desejado e como vai medi-lo, vamos explorar como alcançá-lo. Existem algumas abordagens gerais para assar cordeiro:
- Método de cozimento baixo e lento: Asse o cordeiro em baixa temperatura por um longo período. As pessoas geralmente utilizam esse método para cortes maiores de carne.
- Método de cozimento em alta temperatura e por um curto período: Cozinhe o cordeiro por um tempo menor, mas em calor mais alto. Esse método funciona melhor para cortes menores de carne, como costeletas de cordeiro. Podemos fazer na grelha ou usando uma frigideira para selar o cordeiro.
- Método de combinação dos dois acima: Comece cozinhando rapidamente o cordeiro em fogo alto por um curto período para selar os sucos. Em seguida, abaixe a temperatura e deixe cozinhar lentamente. Para cortes maiores de carne ou mais magros, como perna de cordeiro inteira, meia perna, perna desossada e lombo de cordeiro, indica-se esse método.
A escolha do melhor método depende do corte de carne de cordeiro que você está cozinhando. Portanto, não há uma temperatura ou tempo de cozimento perfeitos para o cordeiro.
Os melhores temperos para cozinhar carne de cordeiro suculenta
A carne de cordeiro tem um sabor distintivo e marcante. Assim, a escolha dos temperos permite realçar ainda mais esse sabor diferenciado. Aqui estão alguns dos melhores temperos para cozinhar a carne de cordeiro:
- Alecrim: O alecrim é um clássico tempero para carne de cordeiro, pois complementa seu sabor natural e ajuda a reduzir o aroma característico. As pessoas o usam fresco ou seco e elas comumente o utilizam em marinadas.
- Alho: O alho adiciona um sabor delicioso e rico à carne de cordeiro. Para criar uma marinada saborosa, é possível picar, esmagar ou misturá-lo com azeite ou ervas.
- Hortelã: A hortelã é um tempero refrescante que combina perfeitamente com cordeiro. Pode ser usado fresco ou seco em marinadas, molhos ou como guarnição para realçar o sabor da carne.
- Cebola: Para adicionar doçura e complexidade no sabor do cordeiro, a cebola caramelizada ou em pó é uma boa pedida!
- Cominho: O cominho é um tempero que adiciona calor e um sabor terroso à carne de cordeiro. Pode ser usado em pó ou inteiro.
Portanto, ao temperar carne de cordeiro, é importante equilibrar os sabores para não sobrecarregar a carne e permitir que seu sabor natural brilhe. Experimente diferentes combinações de temperos e ajuste de acordo com suas preferências pessoais.
Mais dicas para cozinhar carne de cordeiro suculenta
Assim, aqui estão mais algumas dicas para preparar a cozinhar sua carne de cordeiro e melhorar suas técnicas na preparação dessa proteína tão amada:
Na verdade, não se deve lavar a carne. Há riscos de alterar a consistência e a suculência da proteína, além de oferecer riscos para a sua cozinha. Isso acontece porque a água não é eficaz na eliminação de bactérias. Ao contrário, ela favorece o crescimento desses agentes causadores de doenças. As bactérias se reproduzem quando entram em contato com água e proteínas (uma das principais características da carne).
Depende da sua preferência. É comum que os cortes da região do lombo sejam mais usados para churrasco. Enquanto no perfil está a parte mais gordurosa, ou seja, com mais sabor. Já a alcatra de cordeiro é macia e de sabor sutil e adocicado.
Então, é importante que a peça de cordeiro não seja muito grande. O ideal é que a carne pese entre 1,4 kg e 1,6 kg. Um aspecto crucial é a coloração da carne, que deve apresentar um tom rosado, indicando a sua frescura e maciez. Antes de aplicar a marinada, é necessário fazer pequenos furos na carne para permitir que o tempero penetre de forma eficiente.
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E finalmente, agora que você conferiu como melhorar na preparação da sua carne de cordeiro, não esqueça de comentar e compartilhar suas experiências, nos conte também qual é a sua parte preferida do cordeiro e o tempero que mais gosta de usar na carne. Vamos juntos descobrindo mais sobre a arte da culinária e aprimorando as nossas habilidades na cozinha!
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