O caldo de Tucupi é uma das receitas que os brasileiros mais amam, mas, ao mesmo tempo, têm medo de fazer. E você, também já teve receio de prepará-la?
Bom, se a resposta for sim, isso ficou no passado a partir de hoje! Por ser um líquido amarelo que contém ácido cianídrico, uma substância tóxica, é possível haver uma certa apreensão de início.
No entanto, existe um processo de preparo que envolve ferver o líquido por várias horas para eliminar a toxicidade. Mesmo assim, entendemos que para quem não está familiarizado com esse procedimento, pode pensar que o tucupi não seja seguro para consumo.
Porém, não se preocupe. Aqui no Casa e Culinária iremos te ensinar uma forma realmente segura e também muito prática.
Então, vamos à receita do caldo de tucupi:
Ingredientes
- 3 kg de maniva (mandioca-brava)
- 1 L de água
- 3 dentes de alho
- 2 maços de chicória
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Como preparar o caldo de Tucupi
- Primeiramente, descasque a mandioca, cortando em pedaços e processando uma parte da mandioca com um pouco de água em um liquidificador potente.
- Em seguida, coe, esprema em um pano e retorne o líquido ao liquidificador adicionando mais mandioca picada.
- O ideal é não utilizar muita água, para obter um caldo mais concentrado. Ao finalizar, torça bem o pano para extrair todo o suco.
- O próximo passo do caldo de Tucupi é deixar o líquido repousar por 4 horas em uma tigela, de preferência de vidro transparente.
- Depois, separe o amido que se depositou no fundo do líquido amarelo e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano. Este passo é crucial, pois o tucupi cru, recém-preparado, é venenoso.
- Após o tempo indicado, transfira o líquido para uma panela e adicione os alhos, a chicória, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe no fogo fervendo por 30 minutos.
- Coe e utilize este caldo de tucupi para diversas receitas, como frango cozido, peixe e frutos-do-mar.
- Bom apetite!
Dúvidas frequentes sobre o caldo de tucupi
O tucupi é um molho típico da região Norte do Brasil. Dessa forma, este líquido é extraído da mandioca e apresenta uma coloração amarelada. A venda é realizada por pequenos produtores, de modo geral.
O tucupi é o líquido amarelo extraído da raiz da mandioca-brava quando descascada, ralada e espremida.
Derivados da mandioca, a farinha, o tucupi e a maniva contêm compostos de cianeto, como o ácido cianídrico, uma substância tóxica. No entanto, o método de preparo do caldo de tucupi elimina o veneno.
Receitas similares para você experimentar
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Assim, será possível preparar pratos deliciosos, como o caldo de tucupi, todos os em dias em sua casa, variando em saborosos e níveis de complexidade.
Até a próxima!
Caldo de Tucupi
Ingredientes
- 3 kg de maniva (mandioca-brava)
- 1 L de água
- 3 dentes de alho
- 2 maços de chicória
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, descasque a mandioca, cortando em pedaços e processando uma parte da mandioca com um pouco de água em um liquidificador potente.3 kg de maniva, 1 L de água
- Em seguida, coe, esprema em um pano e retorne o líquido ao liquidificador adicionando mais mandioca picada.
- O ideal é não utilizar muita água, para obter um caldo mais concentrado. Ao finalizar, torça bem o pano para extrair todo o suco.
- O próximo passo do caldo de Tucupi é deixar o líquido repousar por 4 horas em uma tigela, de preferência de vidro transparente.
- Depois, separe o amido que se depositou no fundo do líquido amarelo e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano. Este passo é crucial, pois o tucupi cru, recém-preparado, é venenoso.
- Após o tempo indicado, transfira o líquido para uma panela e adicione os alhos, a chicória, sal e pimenta-do-reino a gosto.3 dentes de alho, Pimenta-do-reino, Sal, 2 maços de chicória
- Deixe no fogo fervendo por 30 minutos.
- Coe e utilize este caldo de tucupi para diversas receitas, como frango cozido, peixe e frutos-do-mar.
- Bom apetite!