Glossário de receitas

Cozinhar pode ser uma experiência gratificante, mas, às vezes, os termos usados nas receitas podem ser confusos. Agora, você já imaginou se existisse um glossário de receitas?

Bom, se não existe um, nós criamos! E criamos com muita dedicação e carinho para fazer você aproveitar o máximo da cozinha.

Confira a seguir um glossário personalizado do Casa e Culinária com os termos mais utilizados!

5 termos mais comuns: veja este glossário de receitas

Al dente: termo italiano que significa “ao dente”. Refere-se ao ponto de cozimento da massa ou vegetais, onde eles estão cozidos, mas ainda firmes ao morder.

Branquear: processo de cozinhar rapidamente um alimento em água fervente e, em seguida, mergulhá-lo em água gelada para interromper o cozimento. Isso ajuda a preservar a cor e a textura dos vegetais.

Caramelizar: ato de cozinhar açúcar até que ele derreta e adquira uma cor marrom-dourada. Isso pode ser feito com açúcar puro ou com alimentos que contêm açúcar, como cebolas caramelizadas.

Marinar: deixar alimentos de molho em uma mistura de temperos e líquidos para adicionar sabor e amaciar. Marinadas podem ser ácidas (com vinagre ou suco de limão) ou baseadas em óleo.

Reduzir: cozinhar um líquido até que parte dele evapore, concentrando os sabores. Isso é frequentemente usado para molhos.

Banho-maria: método de cozimento onde a vasilha com o alimento é colocada dentro de outro recipiente com água quente, proporcionando calor suave e uniforme.

Grelhar: cozinhar alimentos diretamente sobre uma fonte de calor, como uma grelha ou churrasqueira. Pode-se utilizar panelas anti-aderentes também.

Picar: cortar alimentos em pedaços pequenos e uniformes, sendo importante para o correto ponto do ingrediente.

Temperar: adicionar sal, pimenta e outros temperos para realçar o sabor dos alimentos da sua receita.

Tostar: cozinhar alimentos até que fiquem levemente queimados ou dourados, como nozes ou especiarias.

Outros termos importantes

Saltear: cozinhar rapidamente alimentos em uma pequena quantidade de gordura, em fogo alto. Isso preserva a textura e o sabor dos ingredientes.

Vaporizar: cozinhar alimentos usando o vapor de água fervente. Isso é uma técnica saudável que preserva nutrientes e sabores.

Osmose: processo pelo qual os alimentos absorvem líquidos, como quando se faz picles. Isso pode alterar a textura e o sabor dos alimentos.

Incorporar: adicionar um ingrediente a outro, misturando suavemente para manter a leveza e a textura da mistura. Ademais, isso é comum em receitas de bolos e mousses.

Selar: dourar rapidamente a superfície de carnes em alta temperatura para reter os sucos. Aqui, desse modo, é importante não deixar a proteína por muito tempo.

Refogar: cozinhar alimentos rapidamente em uma pequena quantidade de gordura, geralmente para amolecer e adicionar sabor, como azeite ou manteiga.

Emulsionar: misturar dois líquidos que normalmente não se combinam, como óleo e vinagre, até formar uma mistura homogênea.

Deglacear: adicionar líquido a uma panela quente para dissolver os resíduos de alimentos grudados no fundo, criando um molho saboroso. Sem dúvida, utilizamos muito em receitas de molhos derivados do preparo de carnes.

Sovar: amassar uma massa de pão ou outro produto de panificação para desenvolver o glúten.

Pochar: cozinhar alimentos delicadamente em líquido quente, mas não fervente, como ovos pochê.

Hora de colocar seu conhecimento em prática!

Dessa forma, agora ficou fácil entender os termos complicados das receitas, não é verdade? E, sem dúvida, nós do Casa e Culinária temos muitas ideias para você começar.

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Até logo!