Você já tinha ouvido falar em algum prato onde o ingrediente principal é uma peça de carne crua? Pois é, se você nunca viu isso por aí, pode parecer estranho. Porém, para a gastronomia mais sofisticada, saiba que isso é mais comum do que parece. Principalmente para os franceses, que adoram desfrutar o steak tartare.
Para entender melhor, a tradução livre de steak tartare é bife tártaro. Ou seja, trata-se de uma receita com um bife cru e picado, que pode ser acompanhado por diversos ingredientes. Principalmente, pão torrado e batata frita. Sua origem é incerta, mas os historiadores acreditam que tenha surgido entre os guerreiros tártaros, da região da Mongólia.
Em seguida, a herança culinária passou para os russos, que levaram a iguaria para a França, onde tornou-se famosa. Aqui no Brasil ele é frequentemente encontrado em restaurantes de alta gastronomia, mas você também pode fazer em casa.
E é isso que nós vamos te ensinar agora!
Vamos direto para a receita:
Ingredientes
- 300g de coxão mole
- 2 picles de pepino picados
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 gema de ovo
- 1 e 1/2 colher de chá de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- gelo
- sal e pimenta a gosto
Como fazer steak tartare
- Em uma tabua limpa com uma faca afiada, comece a cortar a carne.
- Primeiramente, fatie ela em cortes horizontais na espessura que desejar, de preferência que não exceda 1 dedo.
- Em seguida, junte 3 a 4 cortes em cima um do outro para dividir em tiras verticais.
- Com a carne novamente na horizontal, corte em cubos. Repita o processo com toda a peça.
- Assim que estiver pronto, coloque a carne em uma tigela em cima de uma vasilha com gelo, para mantê-la fresca.
- Na tigela da carne, adicione todos os outros ingredientes e misture com uma colher.
- Por último, posicione a mistura em um prato como preferir e sirva.
Um ponto importante para ressaltar nessa receita é a carne que será utilizada. Por questões de segurança, é indispensável que a carne seja de boa qualidade e fresca, por isso compre em lugares de confiança. Ademais, o ideal é trabalhar com uma peça com pouca gordura, para isso também pode utilizar patinho, alcatra, paleta ou filé mignon.
Também é necessário trabalhar com a carne gelada, por isso a importância da vasilha com gelo.
Por se tratar de um prato refinado, talvez nem sempre você tenha acesso a ingredientes como mostarda Dijon e molho inglês. Nesse caso, pode substitui-la por mostarda amarela sem problemas, e o molho inglês por ketchup. Outro acompanhamento que cai muito bem é o molho tártaro.
E aí, vai experimentar? Nos conte o que achou nos comentários!
Steak tartare
Ingredientes
- 300 g de coxão mole
- 2 picles de pepino picados
- ½ cebola picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 gema de ovo
- 1 ½ colher de chá de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- gelo
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma tabua limpa com uma faca afiada, comece a cortar a carne.
- Primeiramente, fatie ela em cortes horizontais na espessura que desejar, de preferência que não exceda 1 dedo.
- Em seguida, junte 3 a 4 cortes em cima um do outro para dividir em tiras verticais.
- Com a carne novamente na horizontal, corte em cubos. Repita o processo com toda a peça.
- Assim que estiver pronto, coloque a carne em uma tigela em cima de uma vasilha com gelo, para mantê-la fresca.
- Na tigela da carne, adicione todos os outros ingredientes e misture com uma colher.
- Por último, posicione a mistura em um prato como preferir e sirva.