O gravlax de salmão é uma receita nórdica que teve origem ainda na Idade Média. Dessa forma, consagrou-se nos arredores da Península Escandinava, onde era preparado e enterrado nas areias geladas em um processo de cura.
Entre os ingredientes atípicos na culinária brasileira, está o dill, que possui outros nomes como: endro e aneto. Nesse sentido, é uma erva aromática fundamental para a preparação do gravlax e é possível comprá-la em comércios especializados em ervas aromáticas.
Bateu a curiosidade? Vamos ao passo a passo:
Gravlax de salmão
Ingredientes
Salmão
- 700 g de filé de salmão com pele
- ¼ de xícara de chá de sal
- ½ xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
- 1 colher de sopa de conhaque
- ½ maço de dill lavado e picado
Molho
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de mostarda
- Dill a gosto
- 1 unidade de limão em suco (espremido)
Modo de preparo
- Em primeiro lugar, coloque os grãos de pimenta em um pilão e vá moendo até ficar homogêneo.1 colher de chá de pimenta-do-reino branca
- Em uma vasilha, acrescente o açúcar, a pimenta moída, o sal e metade do maço de dill picado. Misture e reserve.1/4 de xícara de chá de sal, 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca, 1/2 maço de dill
- Em uma tábua de madeira, forre com papel-filme e coloque a peça de salmão com a pele virada para baixo. Acrescente o conhaque sobre o peixe de forma uniforme.700 g de filé de salmão, 1 colher de sopa de conhaque
- Coloque o resto do maço de dill picado sobre o salmão e acrescente a mistura da vasilha reservada de forma uniforme.1/2 maço de dill
- Com uma colher, pressione a mistura contra o salmão para fixá-la. Em seguida, embrulhe o peixe com o papel-filme.
- Vire a peça de salmão com a pele para cima e, com uma faca, faça cinco furos atravessando somente a pele, pois ajudará na drenagem do líquido.
- Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Na sequência leve o peixe com a pele para baixo para a grelha.
- Coloque algum peso sobre o peixe para auxiliar na drenagem. Uma dica é usar um saco de arroz ou um peso de cerca de cinco quilos (embalado em um papel-filme). Lembre-se de que o peixe não pode entrar em contato com o líquido.
- Deixe o salmão drenando na geladeira por pelo menos 48 horas.
- Após esse período, desembrulhe o salmão e retire o excesso das misturas com uma colher.
- Corte em fatias finas e retire a pele do salmão. Em seguida, sirva com o molho.
Molho
- Em um recipiente de vidro, adicione o mel, a mostarda, o suco do limão e o dill a gosto.1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda, Dill, 1 unidade de limão
- Misture com uma colher e sirva com as fatias de salmão.
Veja as maiores dúvidas sobre o gravlax de salmão
Para cortar o gravlax de salmão sem comprometer a sutileza da peça, use uma faca afiada e corte de forma inclinada. Além disso, não aplique força exagerada durante o corte.
Nem todos os peixes podem servir para nosso consumo de forma crua. Entretanto, o salmão pode e existem várias formas de prepará-lo, como o gravlax.
Para aproveitar o máximo de tempo sua receita, recomendamos que você a guarde em um papel-alumínio na geladeira. Porém, fique atento, pois o ideal é consumir em até 3 dias.
Confiras as melhores receitas para acompanhamento
Pão italiano caseiro original: nós preparamos essa receita da forma tradicional italiana, buscando preservar suas origens gastronômicas. Experimente com o gravlax salmão, você não irá se arrepender!
Geleia de pimenta: além do molho de mostarda que ensinamos para acompanhar o gravlax, você pode tentar outras combinações. Então, que tal associar a geleia de pimenta com a iguaria nórdica?
Pão integral simples de liquidificador: o gravlax de salmão é uma receita saudável que pode servir para consumo em diferentes momentos do dia. Dessa forma, o pão integral se torna uma opção interessante para tornar a receita ainda mais nutritiva.
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Até a próxima!