Fazer calda de caramelo é um desafio complicado para muita gente. Entretanto, todo mundo sabe que é uma receita essencial para o dia a dia de quem ama doces, afinal se encaixa para quase todos os tipos de sobremesa. Seja para uma pipoca doce, um pudim, biscoitos e até sorvete. Então, se você tem dificuldade em executar esse preparo, hoje vamos te ensinar de uma vez por todas!
Você sabia que o caramelo já foi um item considerado da nobreza? Pois é! Isso aconteceu porque, antigamente o açúcar era caro e escasso na maioria das regiões. Logo, foi apenas depois da Idade Média, no século XVII que deixou de ser raridade. Então, quando se popularizou, praticamente qualquer comerciante e dona de casa sabia fabricar caramelo e suas variantes, como balas e puxa-puxa.
Muito interessante, não é mesmo? Vamos aprender a fazer agora!
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de água
Como fazer calda de caramelo
- Em primeiro lugar, em uma panela em fogo alto, despeje o açúcar.
- Em seguida mexa delicadamente até derreter tudo.
- Quando o açúcar começar a formar grumos, é hora de colocar a panela em fogo médio.
- Então siga misturando até ficar líquido.
- Dessa maneira, quando alcançar uma colocação marrom, aumente o fogo e acrescente a água aos poucos. Misture rapidamente.
- Por último, deixe ferver até o ponto que você preferir.
Nesse sentido, o ponto comum para caldas usadas em pudins ou sobremesas de travessa é aproximadamente 1 minuto de fervura. Entretanto, caso você prefira armazenar sua calda para usar depois, é recomendado não deixar ferver muito.
Uma dica para você não queimar seu caramelo é acrescentar a água aos poucos, quase como em quantidade de gotas. Assim, o açúcar não sobe e você não perde o controle da panela.
O tempo necessário para o açúcar caramelizar pode variar dependendo da quantidade de açúcar, do tipo de panela e do fogão utilizado. Geralmente, o processo de caramelização pode levar de 5 a 10 minutos, mas é importante ficar atento durante todo o processo.
Qual é o ponto de caramelo?
O ponto de caramelo (que geralmente fica entre 146º a 155º) é o estágio em que o açúcar derretido atinge uma coloração dourada ou âmbar característica e adquire um sabor rico e caramelizado. Existem vários estágios de caramelo, cada um com uma cor e sabor distintos. Aqui estão os pontos de caramelo mais comuns:
- Caramelo claro: Também conhecido como caramelo de estágio inicial, possui uma cor amarelo claro e um sabor suave de açúcar derretido.
- Caramelo âmbar: É um estágio intermediário, com uma cor dourada profunda e um sabor mais pronunciado de caramelo.
- Caramelo escuro: Nesse ponto, o açúcar atinge uma cor marrom escura e um sabor mais intenso e amargo. É ideal para sobremesas com sabores mais robustos.
É importante mencionar que, ao trabalhar com caramelo, é necessário ter cuidado, pois o açúcar derretido fica extremamente quente. Recomenda-se usar luvas térmicas de silicone e utensílios de cozinha adequados para evitar queimaduras.
O que fazer para que a calda de caramelo não amargue?
Para evitar que a calda de caramelo fique amarga, existem algumas dicas importantes.
- Em primeiro lugar, é recomendado utilizar uma panela de fundo grosso, pois isso ajuda a distribuir melhor o calor e evita que o açúcar queime.
- Além disso, é importante evitar mexer a calda enquanto ela está cozinhando, pois isso pode fazer com que o açúcar cristalize e a calda fique granulada.
- Uma pitada de sal também pode ajudar a equilibrar o sabor e evitar o amargor.
- Por fim, é recomendado adicionar um pouco de creme de leite ou manteiga ao final do processo, para dar cremosidade e sabor à calda.
Seguindo essas dicas simples, é possível preparar uma calda de caramelo deliciosa e sem amargor.
Quanto tempo dura a calda de caramelo na geladeira?
A calda de caramelo, quando armazenada corretamente na geladeira em um recipiente fechado, geralmente pode durar de duas a três semanas. No entanto, é importante verificar sua aparência e odor antes de usar.
Se a calda apresentar sinais de mofo, alteração de cor ou cheiro estranho, é melhor descartá-la.
Para prolongar a vida útil da calda de caramelo, certifique-se de usar utensílios limpos e evitar contaminá-la com outros alimentos ou resíduos. Se você tiver dúvidas sobre a qualidade da calda, é sempre melhor preparar uma nova antes de usá-la em suas receitas.
Esperamos que você tenha finalmente entendido como se faz calda de caramelo!
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Até logo!
![Calda de caramelo caindo de colher em um potinho branco de cerâmica](https://cdn.casaeculinaria.com/wp-content/uploads/2023/03/27150252/Calda-de-caramelo.jpg)
Calda de caramelo
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de água
Modo de preparo
- Em primeiro lugar, em uma panela em fogo alto, despeje o açúcar.2 xícaras de chá de açúcar
- Em seguida mexa delicadamente até derreter tudo.
- Quando o açúcar começar a formar grumos, é hora de colocar a panela em fogo médio.
- Então siga misturando até ficar líquido.
- Dessa maneira, quando alcançar uma colocação marrom, aumente o fogo e acrescente a água aos poucos. Misture rapidamente.1/2 xícara de chá de água
- Por último, deixe ferver até o ponto que você preferir.