O arroz de suã mineiro acompanha uma diversidade de especiarias que o tornam um prato com sabores mistos e marcantes. Entretanto, muitas pessoas optam por não fazer a receita devido às inúmeras etapas necessárias.
Isso não será mais um problema, pois com o passo a passo de hoje, você irá perceber que fazer um delicioso arroz de suã é muito mais fácil do que parece, desde que você se atente aos detalhes que iremos passar.
Confira a receita detalhada a seguir:
Arroz de suã
Ingredientes
Suã
- 600 g de suã mineiro (com osso)
- 2 dentes de alho
- ½ unidade de cebola
- 1 unidade de folha de louro
- 1 unidade de limão (cascas, somente)
- 1 L de água
- ¼ de xícara de chá de cachaça
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 e ½ colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino moída
- Azeite a gosto
Arroz
- 1 e ½ xícara de chá de arroz
- 1 dente de alho picado
- ½ unidade de cebola picada
- 3 xícaras de chá de caldo de suã (caldo já reservado)
- Carne de suã cozida (carne já reservada)
- 1 e ½ colher de sopa de caldo de limão (suco de 1/2 limão)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 unidade de folha de louro
- ½ colher de chá de colorau
- ½ colher de chá de sal
- Salsinha a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Suã
- Em primeiro lugar, corte a carne de suã em cubos de 3 centímetros. Entretanto, é necessário deixar o osso preso à carne. Você pode retirar e descartar as gorduras em excesso.600 g de suã
- Em uma vasilha, adicione o suã, o cominho em pó, a pimenta e o sal. Misture e deixe marinando por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.1 e 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de sal, Pimenta-do-reino, 600 g de suã
- Corte a cebola pela metade e separe em dois gomos. Em seguida, amasse e descasque os dentes de alhos.1/2 unidade de cebola, 2 dentes de alho
- Em um pilão, amasse levemente as sementes de coentro.2 colheres de chá de sementes de coentro
- Leve uma panela de pressão em fogo médio, deixando-a sem tampa, por enquanto. Acrescente o azeite, os pedaços de carne dispostos lateralmente (um do lado do outro, sem que fiquem sobrepostos) e deixe dourar por cerca de 4 minutos. Faça o mesmo processo com cada leva de carne e vá reservando em uma travessa.600 g de suã, Azeite a gosto
- Assim que terminar de dourar a carne, adicione um pouco de azeite na panela. Acrescente a cebola, sal e refogue até dourar. Em seguida, junte o alho, as sementes de coentros, as cascas de limão e a folha de louro. Mexa por 2 minutos.1/2 unidade de cebola, 2 dentes de alho, 1 unidade de limão, 1 unidade de folha de louro, 2 colheres de chá de sementes de coentro, Azeite a gosto
- Vá regando a panela com cachaça aos poucos, mexendo e raspando o fundo da panela. Adicione os pedaços de suã à panela, coloque água e tampe.600 g de suã, 1/4 de xícara de chá de cachaça, 1 L de água
- Quando a panela pegar pressão, deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Após os 15 minutos, desligue o fogo, retire a pressão da panela e transfira os pedaços de suã (sem o caldo) para um refratário. Em seguida, coe o caldo da panela de pressão com uma peneira e reserve-o, pois utilizaremos para preparar o arroz.
Arroz
- Em uma panela de tamanho grande em fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola por três minutos.1/2 unidade de cebola, 1 colher de sopa de azeite
- Acrescente o alho, a carne reservada, a folha de louro e o colorau, mexendo bem por pelo menos 60 segundos. Dica: enquanto mexe, vá quebrando a carne em pedaços pequenos com a ajuda da espátula.1 dente de alho, Carne de suã cozida, 1 unidade de folha de louro, 1/2 colher de chá de colorau
- Acrescente o arroz, o sal e a pimenta. Mexa por 2 minutos e adicione o caldo de limão e o caldo reservado de suã. Mexa mais uma vez e deixe cozinhando.1 e 1/2 xícara de chá de arroz, 1 e 1/2 colher de sopa de caldo de limão, 1/2 colher de chá de sal, Pimenta-do-reino, 3 xícaras de chá de caldo de suã
- Quando o caldo diminuir até chegar no mesmo nível do arroz, passe do fogo médio para o fogo baixo, tampe somente a metade da panela e deixe cozinhando.
- Deixe cozinhando até que o arroz esteja quase no ponto desejado. Quando chegar nessa etapa, desligue o fogo, tampe e deixe que o vapor termine de cozinhar os grãos.
- Salpique salsinha durante a montagem do prato para decorar.Salsinha
- Bom apetite!
Confira as dúvidas frequentes sobre o arroz de suã
O corte de suã é o que sobra da retirada da costela da região do lombo do animal. A bisteca, por exemplo, é o suã associado à costela. Nesse sentido, o arroz de suã torna-se uma excelente opção de uso dessa carne tão saborosa.
Para carnes, de modo geral, devemos calcular que cada pessoa irá consumir 500g. Portanto, para 30 pessoas, deve-se preparar 15kg de suã.
Já para arrozes, a quantidade para fins de cálculo é de 1/4 de xícara de chá para cada pessoa (80g) de arroz cru. Nesse sentido, para 30 pessoas, utilizamos 8 xícaras de chá de arroz cru, isto é, cerca de 2,5kg. Para o arroz de suã, portanto, segue-se a mesma regra.
Receitas semelhantes ao arroz com suã
Receitas tão encorpadas como o arroz com suã dispensam acompanhamentos. Por isso, iremos recomendar algumas receitas que são semelhantes a este prato e que possam servir como uma variação em eventos em família ou entre amigos:
Risoto de açafrão prático e saboroso: o risoto de açafrão é bastante saboroso, mas, de fato, é reconhecido por já impressionar somente pela sua beleza.
Arroz com camarão ao leite de coco: se você ama frutos-do-mar, essa receita com certeza fará parte do cardápio do seu próximo fim de semana.
Risoto de palmito com arroz cremoso: quer uma opção vegetariana de fácil preparo e que agrada todos os paladares? Tente esse saboroso risoto de palmito com arroz cremoso, que fica tão bom quanto o arroz de suã.
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