Moqueca de banana
Um prato vegano saboroso e simples, perfeito para qualquer refeição.
Ingredientes
- 3 bananas-da-terra maduras
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pimentão
- 3 dentes de alho
- 10 ramos de coentro talos e folhas
- Sal a gosto
- ¾ xícara de chá de leite de coco (200 ml)
- ¼ xícara de chá de azeite de dendê
- 1 tira de casca de limão-taiti
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 cebola
- 2 tomates maduros
- 1 pimentão vermelho
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 xícaras de chá de água
Modo de preparo
- Comece lavando os pimentões, tomates, o coentro e as pimentas. Logo em seguida, seque bem.1 pimentão, 10 ramos de coentro, 2 tomates maduros, 1 pimentão vermelho, 2 pimentas dedo-de-moça, 2 pimentas-de-cheiro
- Quando os legumes estiverem secos, corte o pimentão, o tomate e a cebola em cubos, descarte as sementes. Reserve.1 pimentão, 2 tomates maduros, 1 pimentão vermelho, 1 cebola
- Pique o alho em rodelas finas e logo em seguida corte o coentro em pedaços pequenos. Conserve algumas folhinhas inteiras para decoração.3 dentes de alho, 10 ramos de coentro
- Corte as pimentas ao meio, retire toda a semente e então corte as metades em tirinhas bem finas.2 pimentas-de-cheiro, 2 pimentas dedo-de-moça
- Leve uma panela de fundo grosso ao fogo, adicione o azeite, pimentas, alho e coentro picado. Tempere com sal e deixe refogar por cerca de 3 minutos, sempre mexendo para não queimar.2 colheres de sopa de azeite, Sal
- Nesse ponto acrescente a água e a tira de casca de limão, logo que levantar fervura, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.2 xícaras de chá de água, 1 tira de casca de limão-taiti
- Agora, desligue o fogo, descarte as cascas de limão e com uma concha passe o caldo para um liquidificador, na mistura acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Bata por dois minutos, até que a mistura fique bem emulsionada.¾ xícara de chá de leite de coco, ¼ xícara de chá de azeite de dendê
- Volte a panela para o fogo, acrescente um fio de azeite e então acrescente a cebola e pimentão e tempere com a sal, deixe refogar até dourar levemente.1 cebola, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão
- Logo em seguida, acrescente as bananas cortadas em rodelas e os tomates picados. Misture e então junte o caldo do liquidificador.3 bananas-da-terra, 2 tomates maduros
- Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a banana cozinhe.
- Finalize com o coentro e sirva!