Gente, vamos combinar: quem não fica com vontade daquela batata suíça de restaurante, com a casquinha dourada, super crocante, e um recheio que estica na primeira garfada? Muita gente acha que é um bicho de sete cabeças fazer em casa, que a batata vira um purê na frigideira… Mas hoje eu vou te mostrar que não só é possível, como é fácil. O segredo está em um único passo, que muda tudo.
O Pulo do Gato para uma Batata Suíça que Não Desmancha
O grande truque, e pode confiar que faz toda a diferença, é o descanso da batata. Você precisa cozinhar ela só um pouco, até ficar ‘al dente’, e depois levar pra geladeira de um dia para o outro. Parece estranho, né? Mas isso faz com que o amido da batata se ‘assente’. Ela fica mais firme e seca, e na hora de ralar e fritar, os fios não se desfazem. O resultado é aquela textura de restaurante: crocante por fora, macia por dentro.
Ingredientes Simples para um Prato de Efeito
O mais legal da batata suíça é que a base é super simples e barata. O que manda é a criatividade no recheio. Aqui vai o básico:
Montando sua Batata Suíça: Passo a Passo Sem Erro
Com as batatas já cozidas e geladas, o processo é rapidinho. Pega uma frigideira antiaderente de uns 16 cm que o sucesso é garantido.
Ideias de Recheio para Turbinar sua Batata
Aqui a cozinha é sua! A receita original é só batata, sal e manteiga, mas a gente adora um recheio, né? A combinação de queijo cremoso com mussarela é uma base que funciona com quase tudo. Algumas ideias:
- Carne Seca: Dessalgada e desfiada, com um pouco de cebola roxa. Fica ótimo.
- Frango com Requeijão Cremoso: Um clássico que não tem erro.
- Calabresa: Fatiada fininha e frita com cebola.
- Vegetariano: Queijo, tomate seco e rúcula (coloque a rúcula só no final). Ou então brócolis com queijo.
Agora é com você. Testa aí na sua casa e depois volta aqui pra me contar qual foi a combinação de recheio que você fez. Tenho certeza que vai virar um coringa nos seus jantares e lanches!
Batata Suíça (Rösti)
Ingredientes
- 250 g batatas
- manteiga o suficiente para untar a frigideira
- 1 vasilha água com sal para umedecer as mãos
- Recheio de sua preferência Sugestões: queijo cremoso com mussarela e abobrinha; carne seca desfiada; frango desfiado com milho; estrogonofe; camarão.
Modo de preparo
- Primeiro, leve as batatas para cozinhar em uma panela com água. Não é pra cozinhar demais!
- Assim que a água começar a ferver, marque 7 minutos no relógio e retire as batatas. Elas precisam estar cozidas, mas ainda bem firmes ao toque.
- Agora vem o pulo do gato: leve as batatas para a geladeira e esqueça elas lá de um dia para o outro. Esse passo é essencial para que ela não desmanche na hora de ralar.
- No dia seguinte, retire as batatas da geladeira e passe-as no ralo grosso.
- Pegue uma frigideira antiaderente de uns 16 cm de diâmetro e unte generosamente com manteiga.
- Com as mãos, vá formando uma camada com metade da batata ralada no fundo da frigideira. Uma dica boa é ir umedecendo as mãos na água com sal, isso ajuda a batata a não grudar e já salga na medida.
- Em seguida, coloque uma camada do recheio que você escolheu, mas tome cuidado para deixar uma bordinha livre, sem recheio.
- Depois, cubra tudo com o restante da batata ralada, ajeitando as bordas para fechar bem.
- Leve ao fogo médio por cerca de 3 minutos. Para virar, use outra frigideira do mesmo tamanho, também untada, ou um prato grande. Vire com confiança!
- Deixe dourar por mais 3 minutos do outro lado. Você pode repetir esse processo de virar mais uma ou duas vezes, até a batata formar uma crosta bem dourada e crocante dos dois lados.