• Em uma panela grande, coloque 7,5 litros de água e adicione 3 colheres de chá de sal.
• Leve a água ao fogo alto e deixe ferver.
• Quando a água estiver fervendo, adicione 750g de macarrão tipo penne.
• Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem (geralmente entre 10 e 12 minutos), mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
• Enquanto o macarrão cozinha, aqueça 3 colheres de sopa de azeite extra virgem em uma frigideira grande em fogo médio.
• Fatie 12 dentes de alho finamente.
• Adicione o alho fatiado à frigideira e refogue até que fiquem dourados e fragrantes, cerca de 1-2 minutos. Tenha cuidado para não queimar o alho.

Preparando os cogumelos

• Separe as hastes dos aglomerados e, se forem muito grandes, corte em pedaços menores.
• Limpe com um pano úmido ou papel toalha para remover a sujeira e corte em fatias.
• Retire os talos duros e corte os chapéus em fatias finas.

Cozinhando os cogumelos

• Adicione os cogumelos shimeji, cogumelo paris e shitake à frigideira com o alho.
• Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e a maior parte da água liberada pelos cogumelos tenha evaporado, cerca de 5-7 minutos.
• Quando o macarrão estiver cozido, escorra bem a água.
• Adicione o macarrão escorrido à frigideira com os cogumelos.
• Misture bem para que o macarrão fique bem envolvido pelo azeite e pelos cogumelos.
• Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente!