Estrogonofe de Cogumelos (Vegetariano)
Uma versão vegetariana do estrogonofe que não perde em nada para a original. Feita com dois tipos de cogumelos para mais textura e um molho branco caseiro que garante a cremosidade.
Ingredientes
Modo de preparo
- Primeiro, vamos adiantar o molho branco, que é a alma da cremosidade. Em uma panela, derreta a margarina e junte metade da farinha de trigo. Mexa bem com um batedor de arame por um minuto para cozinhar a farinha e não deixar gosto residual.
- Comece a adicionar o leite quente aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Para garantir que vai engrossar direitinho, misture o restante da farinha em um pouquinho de leite frio e adicione à panela. Continue mexendo até o molho ganhar corpo.
- Assim que engrossar, desligue o fogo, acrescente o queijo e mexa apenas até ele derreter e o molho ficar liso. Deixe esse molho reservado.
- Agora, vamos para os cogumelos. Desfie o shimeji com as mãos e coloque-o para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-los. Deixe no fogo por cerca de 25 minutos.
- Enquanto o shimeji cozinha, limpe os champignons paris e corte a pontinha escura do talo. Pique-os como preferir – eu gosto de pedaços maiores para sentir a textura – e reserve.
- Em outra panela grande, aqueça um bom fio de azeite e refogue o alho até ficar bem dourado. Adicione a cebola e, em seguida, os tomates. Deixe cozinhar até formar uma base de molho rústica. Tempere com sal e manjericão.
- Escorra bem a água do shimeji cozido e coloque-o na panela do molho de tomate, junto com os champignons frescos que você reservou.
- Coloque um pouco de água (só um pouquinho para não ficar ralo) e deixe tudo cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir e ficar mais encorpado.
- Para finalizar, adicione o molho branco aos poucos, mexendo com cuidado para incorporar tudo. Deixe ferver por mais 5 minutos para que os sabores se misturem bem e sirva em seguida.