Primeiro, em uma panela média, misture o açúcar e a água com cuidado, utilizando a ponta do dedo para evitar respingos na lateral da panela.

Em seguida, leve a panela ao fogo médio e deixe a calda cozinhar sem mexer por aproximadamente 20 minutos, até que atinja o ponto de fio. Isso pode ser verificado ao mergulhar uma colher na calda e observar se forma um fio fino entre as gotas.

Então, depois de alcançar o ponto de fio, adicione o coco à panela e misture suavemente para envolver os flocos com a calda. Evite mexer em excesso para evitar que açucare.

Em seguida, deixe a cocada cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, sem mexer. É importante ressaltar que a cocada deve estar úmida neste momento.

Transfira a cocada, juntamente com a calda, para uma tigela e permita que descanse por 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira grande com manteiga ou utilize uma assadeira antiaderente, se preferir.

Assim, utilizando duas colheres de sobremesa, modele a cocada e transfira para a assadeira, posicionando-as lado a lado ou em montinhos para obter um aspecto mais rústico.

Deixe as cocadas em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora, ou até que sequem. Elas ficarão com uma textura firme por fora, mas ainda úmidas por dentro.

Por fim, sirva as cocadas imediatamente ou armazene-as em um recipiente hermético por até 1 semana.