Chester de Natal: como fazer assado, suculento e dourado
Aprenda a preparar uma ave perfeita para as festas de fim de ano. Uma carne úmida por dentro e com a pele bem dourada por fora.
Ingredientes
- 1 unidade chester cerca de 3,5 kg a 4 kg
- 2 xícaras de chá vinho branco seco
- 1 xícara de chá suco de laranja natural
- ½ xícara de chá água
- 1 unidade cebola picada grosseiramente
- 6 dentes alho amassados
- 2 unidades folhas de louro
- 3 colheres de sopa sal rasas
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 ramo alecrim fresco
- 100 g manteiga em ponto de pomada
- 1 colher de chá páprica doce
Modo de preparo
- Se a ave estiver congelada, deixe na geladeira por cerca de 48 horas antes do preparo para descongelar totalmente de forma segura. Retire os miúdos que costumam vir dentro de um saquinho na cavidade.
- No liquidificador, bata o vinho branco, o suco de laranja, a água, a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino até formar um líquido liso e bem misturado.
- Coloque a ave em um saco plástico grande próprio para alimentos ou em uma tigela funda. Despeje a marinada batida, adicione as folhas de louro e o ramo de alecrim.
- Feche bem o saco ou cubra a tigela com plástico filme e deixe na geladeira por 12 a 24 horas, virando a carne na metade do tempo para pegar sabor por igual.
- Retire a ave da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para quebrar o gelo. Preaqueça o forno a 200 graus.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga em ponto de pomada com a páprica doce até formar uma pasta homogênea e avermelhada.
- Com muito cuidado, passe os dedos por baixo da pele do peito da ave para soltá-la da carne, sem rasgar. Espalhe a mistura de manteiga por baixo da pele, massageando por fora para cobrir bem todo o peito.
- Coloque a ave em uma assadeira grande. Despeje cerca de uma xícara da marinada no fundo da assadeira. Amarre as pernas com um barbante culinário cruzado para manter um formato bonito depois de assado.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio, deixando a parte brilhante virada para a carne. Feche bem as bordas na assadeira para o vapor não escapar durante o cozimento.
- Leve ao forno por cerca de 2 horas. Após esse tempo, retire a assadeira e remova o papel-alumínio com muito cuidado por causa do vapor quente que vai subir.
- Regue a ave com o caldo que se formou no fundo da assadeira. Volte ao forno sem o papel por mais 1 hora, ou até que a pele esteja bem dourada e o líquido que sair ao espetar a coxa seja totalmente transparente.
- Retire do forno e deixe descansar na própria assadeira por 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda os sucos internos a se redistribuírem, mantendo a carne muito mais suculenta na hora de servir.