Aprenda a fazer um delicioso gravlax de salmão com o passo a passo detalhado do Casa e Culinária de forma descomplicada.
Porções 6porções
Tempo de preparo 2 daysd1 hourhr
Tempo de fogo 0 minutesmins
Tempo total 2 daysd1 hourhr
Ingredientes
Salmão
700gde filé de salmãocom pele
¼de xícara de cháde sal
½xícara de cháde açúcar mascavo
1colher de cháde pimenta-do-reino brancaem grãos
1colher de sopade conhaque
½maço de dill lavado e picado
Molho
1colher de sopade mel
2colheres de sopade mostarda
Dill a gosto
1unidadede limão em suco (espremido)
Modo de preparo
Em primeiro lugar, coloque os grãos de pimenta em um pilão e vá moendo até ficar homogêneo.
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca
Em uma vasilha, acrescente o açúcar, a pimenta moída, o sal e metade do maço de dill picado. Misture e reserve.
1/4 de xícara de chá de sal, 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca, 1/2 maço de dill
Em uma tábua de madeira, forre com papel-filme e coloque a peça de salmão com a pele virada para baixo. Acrescente o conhaque sobre o peixe de forma uniforme.
700 g de filé de salmão, 1 colher de sopa de conhaque
Coloque o resto do maço de dill picado sobre o salmão e acrescente a mistura da vasilha reservada de forma uniforme.
1/2 maço de dill
Com uma colher, pressione a mistura contra o salmão para fixá-la. Em seguida, embrulhe o peixe com o papel-filme.
Vire a peça de salmão com a pele para cima e, com uma faca, faça cinco furos atravessando somente a pele, pois ajudará na drenagem do líquido.
Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Na sequência leve o peixe com a pele para baixo para a grelha.
Coloque algum peso sobre o peixe para auxiliar na drenagem. Uma dica é usar um saco de arroz ou um peso de cerca de cinco quilos (embalado em um papel-filme). Lembre-se de que o peixe não pode entrar em contato com o líquido.
Deixe o salmão drenando na geladeira por pelo menos 48 horas.
Após esse período, desembrulhe o salmão e retire o excesso das misturas com uma colher.
Corte em fatias finas e retire a pele do salmão. Em seguida, sirva com o molho.
Molho
Em um recipiente de vidro, adicione o mel, a mostarda, o suco do limão e o dill a gosto.
1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda, Dill, 1 unidade de limão
Misture com uma colher e sirva com as fatias de salmão.
Autor: Gabriel Souza
Calorias: 211kcal
Custo: R$70,00
Refeição: Aperitivo, Entrada, Lanche
Cozinha: Asiática, Brasileira, Européia
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